Zuppa di pesce del Mediterraneo

Zuppa di pesce del Mediterraneo

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

603kcal / per porzione

Portata:

Primo,

Secondo

i

Area geografica:

Mediterraneo

Impatto ambientale:

Very low (2.1kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Lungo le coste del Mediterraneo, i pesci cucinati nel loro brodo danno vita a numerose preparazioni il cui nome e mix di sapori cambiano a seconda del luogo. Questa ricetta intende includere e valorizzare tutte queste versioni.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Rana pescatrice 1 kg
  • Triglia 500 g
  • Carote 100 g
  • Cipolla 100 g
  • Finocchio 65 g
  • Sedano 65 g
  • Pomodori a grappolo 340 g
  • Pomodori pelati in scatola 400 g
  • Gambi di prezzemolo 35 g
  • Aglio 25 g
  • Rosmarino 15 g
  • Dragoncello 25 g
  • Olio evo 40 g
  • Basilico 40 g
  • Pane integrale 400 g
  • Pomodori verdi 800 g

Preparazione

1.

Per la zuppa:

 

Lava, squama e pulisci i pesci, quindi sfilettali e metti da parte.

2.

Lava tutte le lische sotto l’acqua fredda eliminando il sangue.

3.

Taglia le carote, le cipolle, il finocchio, il sedano e i pomodori freschi in cubetti di 2 cm e tieni separate le verdure.

4.

In una casseruola, versa 10 g di olio extravergine di oliva e gli spicchi d’aglio tagliati a metà e falli imbiondire.

5.

Aggiungi tutte le lische e falle rosolare bene.

6.

A parte, scalda il restante olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto in una padella larga.

7.

Aggiungi le carote, le cipolle, il finocchio e il sedano e cuocili fino a doratura.

8.

Unisci alle lische le verdure cotte, i pomodori freschi e quelli in scatola e porta a bollore.

9.

Aggiungi i gambi di prezzemolo e lascia cuocere la zuppa per circa 2 ore.

10.

Quando è pronta, passala per ottenere una zuppa densa e corposa e mettila da parte.

11.

Per il pane e pomodoro:

 

Taglia i pomodori a fette sottili di 3 mm.

12.

Adagia le fette su una placca, condiscile con olio extravergine di oliva e sale e falle marinare.

13.

Se puoi, asciuga i pomodori in forno a 65-75° C o con funzione grill a calore medio.

14.

Taglia a metà le pagnotte e tostale.

15.

Disponi i pomodori su ogni metà e guarniscili con foglie di basilico fresco.

16.

Per la presentazione:

 

Cuoci i filetti di pesce dalla parte della pelle in una padella tiepida, mettili da parte al caldo.

17.

Versa la zuppa nelle ciotole, disponi i pezzi di pesce e guarnisci con le erbe aromatiche tritate finemente.

18.

Servila con il pane e pomodoro come accompagnamento.

Impatto ambientale

Special recipe

Dettagli

Per porzione:

2.1kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.