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DOPPIA
PIRAMIDE

PER CONNETTERE
CULTURA ALIMENTARE,
SALUTE E CLIMA

LA DOPPIA PIRAMIDE DELLA SALUTE E DEL CLIMA

Affiancando la Piramide della Salute e quella del Clima, la Doppia Piramide comunica in modo semplice e diretto le caratteristiche di una dieta equilibrata, sana e amica dell’ambiente. Questo modello mira ad incoraggiare l’adozione di stili alimentari che siano salutari per l’uomo e rispettosi del pianeta, riducendo l’impatto delle scelte alimentari sull’ambiente e sul cambiamento climatico.

In base alle più recenti evidenze in ambito di alimentazione, salute e ambiente, Fondazione Barilla, insieme all’Università Federico II, ha attualizzato il modello della Doppia Piramide.

LA PIRAMIDE DELLA SALUTE

La Piramide della Salute ordina gli alimenti in 18 gruppi alimentari e in sette livelli, secondo la frequenza di consumo raccomandata per la salute delle persone. Alla base, gli alimenti che dovrebbero essere consumati più spesso: frutta, verdura e cereali integrali, seguiti da frutta secca e semi, olii vegetali non tropicali, cereali raffinati a basso indice glicemico e yogurt e altre forme di latte fermentato. A seguire, i legumi e il pesce, che sono le fonti da prediligere di proteine, seguiti da pollame, uova, latte e formaggio. Al gradino ancora successivo troviamo i cereali raffinati ad alto indice glicemico e a chiudere, la carne rossa, i grassi animali e gli olii tropicali, i dolci e i prodotti da forno, con la carne processata al vertice, che dovrebbero essere consumati con moderazione.

LA PIRAMIDE DEL CLIMA

La Piramide del Clima mostra come la produzione di prodotti di origine animale dia il maggior contributo al cambiamento climatico, rispetto invece ai prodotti di origine vegetale, che hanno un minore impatto ambientale.

La piramide del clima si basa sul database del progetto Su-Eatable Life, che classifica i diversi alimenti in base alla loro impronta di carbonio: gli alimenti che dovrebbero essere consumati più frequentemente per la nostra salute hanno generalmente anche un basso impatto sul clima.

COME FARE LA DIFFERENZA SENZA RINUNCIARE A NIENTE

Attraverso una dieta varia ed equilibrata possiamo promuovere la nostra salute riducendo al contempo il nostro contributo al cambiamento climatico. Tutti gli alimenti possono essere consumati, l’importante è farlo con la giusta frequenza di consumo e proporzioni e considerando sempre un’ampia quota di alimenti di origine vegetale, come frutta, verdura e cereali integrali.

GLI ALIMENTI DELLA DOPPIA PIRAMIDE

La doppia piramide fornisce raccomandazioni riguardo la frequenza di consumo di tutti i gruppi alimentari e mostra il relativo impatto di ciascuno di essi sulla salute e sul clima.

Nella Piramide della Salute, in particolare, gli alimenti sono stati raggruppati in 18 gruppi alimentari (definiti in base a impatto sul rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, origine animale o vegetale, e caratteristiche nutrizionali) stratificati in sette livelli, in base alla loro frequenza consigliata di consumo.

Nel primo strato troviamo i gruppi di alimenti associati al più alto beneficio in termini di protezione da malattie cardiovascolari e, più in generale, sulla salute: frutta, verdura e cereali integrali. Due le porzioni giornaliere raccomandate per ciascuno di essi.

Nel secondo, i gruppi di alimenti il cui consumo regolare dovrebbe essere incoraggiato ma senza superare una porzione giornaliera per ciascuno: gli alimenti a base di cereali raffinati con un basso indice glicemico, come la pasta, il riso parboiled o l’orzo, così come la frutta secca, il latte fermentato come lo yogurt, gli olii vegetali non tropicali come l’olio d’oliva, ma anche olio di mais e di girasole.

A seguire troviamo alimenti come i legumi e il pesce, associati a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, da consumare in tre o quattro porzioni a settimana.

Il quarto strato comprende alimenti come pollame, uova, formaggio e latte, il cui consumo non ha impatto né positivo né negativo sul rischio di sviluppare malattie cardiovascolari se la loro assunzione è moderata (non più di tre porzioni a settimana).

Nel quinto gradino sono posizionati gli alimenti ad alto indice glicemico, come pane bianco, riso raffinato, patate e altri tuberi. Il loro consumo dovrebbe essere limitato a non più di due porzioni a settimana.

I grassi animali come burro, gli olii tropicali come l’olio di palma, la carne rossa e dolci e i prodotti da forno, a base di farina raffinata e zucchero, sono collocati nel sesto strato della piramide poiché il loro consumo è associato a un rischio significativamente aumentato di eventi cardiovascolari. Il consiglio è di limitarne il consumo a non più di una volta alla settimana.

Infine, ci sono alimenti come le carni processate (salsicce, pancetta, salame, prosciutto e altri insaccati), associati a un alto rischio di malattie cardiovascolari e altre malattie croniche e che dovrebbero essere consumati solo occasionalmente. Per la piramide del clima è stata calcolata un’impronta di carbonio mediana di ciascun gruppo alimentare, e i risultanti 18 valori, uno per ciascun gruppo alimentare, sono stati clusterizzati per definire gli strati della piramide del clima.

LE SETTE DOPPIE PIRAMIDI CULTURALI

Fondazione Barilla ha voluto adattare la Doppia Piramide alle diverse culture alimentari, al fine di promuovere una maggiore consapevolezza sulle diete sane e sostenibili in diversi contesti geografici: Paesi nordici e Canada; USA; Asia meridionale; Asia orientale; Africa; America Latina; Paesi Mediterranei.

A ciascuna piramide è stata abbinata un esempio di ricetta, con l’intento di celebrare il valore della diversità a livello globale. Ciascuna ricetta combina: alimenti per una dieta sana; alimenti a basso impatto climatico, in termini di emissioni di CO2; alimenti rappresentativi di una specifica area geografica, cultura e tradizione.

Esplorando gli ingredienti propri di ogni tradizione alimentare, e immergendoci nei sapori, nei colori e nei profumi dei piatti tipici, possiamo fare un vero e proprio giro del mondo attraverso il cibo, scoprendo che ogni cultura può offrire un’alimentazione sana e sostenibile

Sostenibilità alimentare e ambientale

AIUTACI A DIVULGARE LA DOPPIA PIRAMIDE

Il valore della Doppia Piramide della Salute e del Clima è duplice: da un lato rappresenta un’eccellente sintesi delle principali conoscenze acquisite dalla medicina, dagli studi sull’alimentazione e dall’impatto che le nostre scelte hanno sul nostro Pianeta, mentre dall’altro è un potente strumento di educazione al consumo grazie alla sua grafica semplice e intuitiva. Contribuisci anche tu alla divulgazione della Doppia Piramide della salute e del clima e scopri le raccomandazioni per un’alimentazione sana e sostenibile. Scarica, utilizza e condividi le infografiche che trovi qui. In caso di riproduzione con ogni mezzo, ti invitiamo a compilare il modulo per richiedere autorizzazione indicando l’utilizzo.

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