Solitamente accompagnato da panini dolci o pane fresco fatto in casa, questo delizioso piatto speziato proviene dal Sudafrica, e più precisamente da Città del Capo. In particolare, viene preparato nel periodo pasquale, principalmente a causa delle consuetudini religiose che vietano il consumo di carne rossa il Venerdì Santo, e servito freddo, preferibilmente il giorno dopo la sua preparazione, per permettergli di sviluppare tutto il suo profumo.
Ingredienti per 4 porzioni
- farina per dolci 65g
- filetti di nasello 400g
- olio di canola 20ml
- cipolle, affettate 3
- aceto di vino bianco 250ml
- acqua 250ml
- zucchero 150g
- curry in polvere 15g
- curcuma 5g
- grani di pepe nero 5
- foglie di alloro 2
- Sale e pepe q.b.
- farina di frumento e frutta secca 165g
- farina per dolci 150g
- sale 15g
- lievito secco istantaneo 5g
- avena 50g
- crusca 20g
- semi di girasole 15g
- golden syrup 20g
- olio di canola 7ml
- acqua 325ml
- insalata verde 200g
- semi di sesamo 20g
- semi di lino 20g
- semi di papavero 20g
- latte 15-20ml
Preparazione
Per il pane ai semi:
Preriscalda il forno a 180° C.
Fase 1. Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
Aggiungi il golden syrup, l’olio e l’acqua e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
Ungiunostampodafornoe riempilo fino a 1⁄2-3⁄4 della sua capienza. Posalo su una teglia e coprilo.
Lascialo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume e riempito lo stampo.
Fase 2. Spennella delicatamente la superficie con il latte e cospargila di semi. Alterna i diversi semi creando un motivo diagonale.
Cuoci la pagnotta in forno finché avrà assunto un colore dorato intenso e i semi saranno tostati. A un leggero colpo sulla superficie, risulterà soda ed elastica.
Estrai la pagnotta dallo stampo e mettila a raffreddare su una gratella.
Pesce marinato:
Mescola la farina con sale e pepe.
Con questa miscela infarina i filetti di pesce.
Scalda l’olio a fuoco medio in una padella larga. Friggi delicatamente i filetti finché saranno dorati da entrambi i lati. Mettili ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Nella stessa padella, fai soffriggere la cipolla fino a quando sarà traslucida e tenera.
Versa nella padella i restanti ingredienti e porta il tutto a bollore. Abbassa il fuoco fino a fare sobbollire delicatamente la salsa. Aggiungi il pesce e prosegui la cottura a fuoco basso per altri 3 minuti.
Trasferisci il pesce in un contenitore di vetro sigillabile, versa la salsa sul pesce e lascia raffreddare. Una volta freddo, chiudi ermeticamente il contenitore e riponilo in frigorifero per almeno un giorno prima di servirlo.
Servi il pesce marinato accompagnato dal pane integrale fresco e un’insalata di contorno.
Impatto ambientale
Ricette speciali
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.