Un piatto che presenta il corretto equilibrio di legumi, cereali e vegetali, da consumare anche più volte a settimana.
Ingredienti per 4 porzioni
- Cous cous 240 g
- Ceci secchi precedentemente idratati (in alternativa: ceci precotti) 200 g (400 g)
- Zucchine 150 g
- Piselli 150 g
- Peperoni 100 g
- Pomodori rossi 2
- Carote (o zucca) 150 g
- Sedano 50 g
- Cucchiai di olio extravergine di oliva 4
- Sale q.b.
- q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino o Harissa q.b.
Preparazione
Fai lessare i ceci con gli odori, in caso si siano utilizzati legumi secchi.
Nel frattempo lava e taglia tutte le verdure.
Porta a bollore una pentola di acqua, aggiungi un po’ di sale, schiaccia i pomodori e uniscili all’acqua con un rametto di rosmarino e alloro.
Fai sbollentare tutte le verdure, gettando prima in acqua le verdure più dure, in modo che alla fine abbiano tutte la giusta consistenza.
Infine, utilizza lo stesso brodo aromatico per idratare il cous cous, seguendo le proporzioni indicate sulla confezione.
Servi in tavola unendo le verdure al cous cous, aggiustando di sale e pepe, aggiungendo a piacere peperoncino o harissa e un filo di brodo.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.