Una variante vegana di un noto piatto della tradizione messicana, che porta in tavola vegetali e legumi e piace anche all’ambiente.
Ingredienti per 4 porzioni
- Macinato vegetariano senza carne 300 g
- Melanzane (a dadini) 50 g
- Polpa di pomodoro 200 g
- Fagioli rossi (cotti) 100 g
- Passata di pomodoro 60 g
- Brodo vegetale 350 ml
- Peperoni rossi 50 g
- Peperoni verdi 50 g
- Cipolle (a dadini) 80 g
- Coriandolo fresco (tritato) q.b.
- Peperoncino in polvere q.b.
- Aglio in polvere (o uno spicchio piccolo) q.b.
- Cumino q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Cucchiai di olio di oliva 2
Preparazione
Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso e fai soffriggere la cipolla, i peperoni e la melanzana per 3 minuti.
Aggiungi l’aglio, il macinato vegetariano, il peperoncino in polvere, il cumino, la passata di pomodoro e prosegui la cottura per altri 4 minuti.
Versa il brodo vegetale, la polpa di pomodoro e i fagioli rossi.
Porta a bollore e lascia sobbollire per 15 minuti.
Togli il chili dal fuoco e insaporiscilo con sale e pepe nero macinato, completando con il coriandolo tritato.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.