Sebbene il formaggio cheddar sia originario dell’Inghilterra, il Canada produce alcuni dei migliori cheddar del mondo. Tipicamente prodotto con latte vaccino, il suo colore naturale è tra il giallo crema e il bianco sporco. Tuttavia, a partire dal XIX secolo, con l’introduzione dei semi di annatto, ha acquistato sempre più popolarità il cheddar arancione. Il cheddar, la cui maturazione avviene dall’interno verso l’esterno, è classificato in base alla sua stagionatura: più il formaggio è stagionato e più intenso è il suo sapore. Le province centrali e orientali del Canada sono rinomate per la loro produzione di latticini e i diversi formaggi sono prevalentemente prodotti nell’Ontario e nel Quebec.
Ingredienti per 4 porzioni
- Olio di oliva 15 ml
- Broccoli, tritati grossolanamente 270 g
- Cipolla, a dadini medi 50 g
- Brodo di pollo (sostituibile con brodo vegetale o acqua) 1 l
- Aglio, tritato 7 g
- Farina 00 30 g
- Latte parzialmente scremato 650 ml
- Foglia di alloro 1
- Sale e pepe A piacere
- Bacon sbriciolato (opzionale) Per guarnire
- Formaggio cheddar stagionato, grattugiato grossolanamente 100 g
- Fette di pane integrale 4 (50 g ciascuna)
- Prezzemolo, senza i gambi, foglie sbollentate e raffreddate 50 g
- Olio vegetale 100 ml
Preparazione
In una casseruola o un forno olandese capiente, scalda l’olio a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla e falla appassire fino a quando diventa traslucida. Unisci l’aglio e mescola.
Versa a pioggia la farina e mescola per ottenere un roux.
Aggiungi lentamente il latte in quattro volte, mescolando accuratamente per impedire la formazione di grumi.
Unisci il brodo, i broccoli e la foglia di alloro. Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire per 25 minuti, fino a quando i broccoli saranno teneri.
Elimina la foglia di alloro e trasferisci il preparato con i broccoli in un frullatore, lavorando una piccola quantità per volta per ottenere una purea (nota: prima di frullare metti da parte un po’ del liquido. Potrai aggiungerlo in seguito se il composto è troppo denso).
Trasferisci la zuppa frullata in una casseruola pulita e lasciala di nuovo sobbollire a fuoco medio.
Metti da parte 50 g di cheddar per guarnire. Versa il restante cheddar nella zuppa, mescolando bene. Assaggia e regola il condimento con sale e pepe.
In un frullatore pulito metti le foglie di prezzemolo sbollentate e l’olio vegetale con un pizzico di sale. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una miscela omogenea di un colore verde brillante.
Aiutandoti con un mestolo, trasferisci la zuppa nelle ciotole e guarniscila con un po’ di cheddar grattugiato e, se lo gradisci, del bacon sbriciolato. Distribuisci sulla superficie un cucchiaino di olio al prezzemolo. Conserva il restante olio per altri impieghi.
Servi la zuppa accompagnata (come opzione) da una fetta di pane integrale.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.