I cosiddetti “glass noodles”, in Malesia noti anche come “tanghoon” o “soun”, sono dei particolari noodles trasparenti realizzati con amido di fagioli mungo, fecola di patate, patate dolci o tapioca e acqua. Principalmente diffusi nel Sud-Est asiatico e nell’Asia orientale, solitamente vengono venduti essiccati. Si possono mettere a bagno per farli ammorbidire e poi utilizzarli nella preparazione di zuppe, piatti saltati in padella o involtini primavera. Vengono chiamati “glass noodles” (vermicelli di vetro) perché dopo la cottura assumono un aspetto trasparente simile al vetro.
Ingredienti per 4 porzioni
- Glass noodles o noodles di fagioli mungo 460 g
- Polpa di granchio precotta 180 g
- Uova, leggermente sbattute 4 o 240 g
- Erba cipollina, tagliata in segmenti di 5 cm 40 g
- Aglio fresco, tritato fine 16 g
- Cipolle gialle, affettate sottili 200 g
- Funghi shiitake freschi interi, affettati 200 g
- Carote, tagliate a julienne o in fettucce 200 g
- Germogli di soia 200 g
- Cavolo, sminuzzato 100 g
- Olio di girasole 60 g
- Salsa di ostriche 20 g
- Salsa di pesce 20 g
- Zucchero 10 g
- Olio di sesamo 5 g
- Pepe bianco macinato 5 g
- Sale q.b.
Preparazione
Metti a bagno i noodles di fagioli mungo in acqua tiepida per 20 minuti circa, fino a quando si saranno ammorbiditi. Scolali in uno scolapasta e mettili da parte.
Scalda l’olio di girasole in un wok o una grande padella antiaderente. Tieni da parte un cucchiaio d’olio per utilizzarlo successivamente. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungi l’aglio e le cipolle e falli soffriggere lasciando sprigionare tutto il loro profumo.
Aggiungi i funghi, le carote e il cavolo. Fai rosolare le verdure fino a quando saranno leggermente appassite.
Versa nel wok i noodles di fagioli mungo e successivamente la salsa di ostriche, la salsa di pesce, l’olio di sesamo, lo zucchero e il pepe bianco macinato.
Continua a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi i germogli di soia e falli saltare rapidamente.
Raduna i noodles su un lato della padella e versa il rimanente cucchiaio d’olio nel wok. Aggiungi le uova sbattute e lasciale cuocere per circa 10 secondi prima di coprirle con i glass noodles.
Cuoci il tutto ancora per alcuni secondi prima di rivoltare i noodles. Spezzetta delicatamente le uova e mescolale bene con i noodles.
Aggiungi ai noodles l’erba cipollina e la polpa di granchio e mescola il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.