Shiro wat con injera

Shiro wat con injera

Tempo di preparazione:

45 Minuti

Informazioni nutrizionali:

438kcal / per porzione

Portata:

Primo,

Secondo

i

Area geografica:

Africa

Impatto ambientale:

Basso (0.43kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Il Wat è il classico stufato etiope. Come per molti piatti africani, ne esistono numerose e differenti versioni: con l’aggiunta di verdure diventa uno Shiro Wat, di pollo un Doro Wat e di lenticchie rosse speziate un Misir Wat. L’injera è una sorta di crêpe leggermente acidula tradizionalmente preparata con farina di teff. La pastella lasciata riposare funge da agente pre-fermentante conferendole quel gusto acidulo che, insieme alla consistenza spugnosa, è la sua caratteristica distintiva. In Etiopia l’injera è un alimento base che accompagna la maggior parte dei piatti e il farinaceo ideale da abbinare a uno stufato.

Ingredienti per 4 porzioni

  • burro 20g
  • cipolle, tritate fini 200g
  • aglio, pestato fine 4g
  • zenzero, grattugiato fine 10g
  • miscela di spezie berberé 20g
  • concentrato di pomodoro 80g
  • vino bianco secco 40ml
  • acqua 120ml
  • verdure di stagione, lavate 270g
  • uova sode, sgusciate 4
  • sale a piacere
  • pastella per injera lasciata riposare un giorno 170ml
  • farina di teff 130g
  • sale 2g
  • lievito in polvere 10g
  • acqua gassata 170ml
  • uovo sbattuto 1
  • burro 20g

Preparazione

1.

Miscela la pastella, la farina di teff, il sale e il lievito in polvere, aggiungi l’uovo sbattuto e l’acqua gassata e mescola per amalgamare il tutto.

2.

Scalda una noce di burro in una padella larga con il fondo pesante. Versa nella padella uno strato sottile di pastella ricoprendone il fondo. Falla cuoceresenzacheprenda colore. Appena iniziano a formarsi delle bollicine, copri la padella con un coperchio per completare la cottura a vapore.

3.

Togli la injera dalla padella e posala su un piatto. Arrotolala e mettila da parte fino al momento di servirla.

4.

Scalda l’olio di canola in una padella e fai soffriggere le cipolle tritate fino a quando diventano traslucide.

5.

Aggiungil’aglio,lozenzero, la miscela di spezie berberé e il concentrato di pomodoro e continua a soffriggere per altri 5 minuti.

6.

Versa il vino e l’acqua e portala a bollore. Riduci il calore e lascia sobbollire piano per 5 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto.

7.

Aggiungi le verdure e completa la cottura a fuoco basso per 10-15 minuti. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi le uova sgusciate per farle scaldare anche all’interno.

8.

Regola il condimento a tuo gusto con sale e pepe e servi il wat caldo accompagnato dall’injera.

Impatto ambientale

Basso

Dettagli

Per porzione:

0.43kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.