È il piatto più rappresentativo di Veracruz e tradizionalmente viene cucinato con dentici rossi del peso non superiore a 500 grammi per assicurarsi che la carne sia tenera. Solitamente il pesce viene cotto nella salsa, arricchendo il gusto del pomodoro e attenuandone l’intenso colore rosso.
Ingredienti per 4 porzioni
- Tranci di pesce 600 g
- Sale q.b.
- Pomodori 2 kg
- Olio di oliva 85 g
- Patatine novelle 200 g
- Cipolla 100 g
- Aglio 20 g
- Foglie di alloro 5 g
- Origano 5 g
- Prezzemolo 20 g
- Olive 60 g
- Capperi 20 g
- Peroncino piccante 4 pezzetti
- Riso integrale 185 g
- Acqua 0,5 l
- Olio 50 g
- Cipolla 40 g
Preparazione
Inizia salando i tranci di pesce e lasciandoli riposare per 90 minuti.
Sbollenta i pomodori in una pentola di acqua bollente e rimuovi la pelle e i semi.
Trita la polpa e scolala per eliminare tutta l’acqua.
Versa un po’ di olio di oliva in una padella, friggi le patatine novelle e toglile. Aggiungi l’aglio tritato fine, la polpa di pomodoro e il sale.
Unisci le foglie di alloro, l’origano e il prezzemolo tritato fine e fai cuocere i pomodori.
Aggiungi le olive, i capperi, il peperoncino piccante, le patatine novelle e i tranci di pesce. Prosegui la cottura per 7 minuti.
Trita finemente la cipolla e l’aglio.
Scalda un goccio d’olio in una casseruola e aggiungi la cipolla e l’aglio.
Falli soffriggere e unisci il riso integrale.
Aggiungi il sale e l’acqua.
Copri la casseruola e cuoci per 20 minuti.
Servi il pesce accompagnato dal riso.
Impatto ambientale
Ricette speciali
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.