Uno dei piatti più importanti della cucina marocchina, un classico nelle cerimonie e nelle feste importanti. La ricetta utilizza la carne rossa (che una volta veniva consumata solo in occasioni speciali) unita ai sapori inconfondibili di questa parte del Mediterraneo: zenzero, zafferano, coriandolo e harissa.
Ingredienti per 4 porzioni
- Carne di manzo (macinata) 400 g
- Cipolla 250 g
- Aglio 30 g
- Brodo di pollo 500 g
- Zafferano 0,15 g
- Zenzero in polvere 0,8 g
- Foglie di alloro tritate 4
- Pepe nero 0,5 g
- Limone (buccia tritata) 30 g
- Harissa 30 g
- Coriandolo fresco 5 g
- Pasta fillo 320 g
- Zucchero a velo 10 g
- Latte 10 g
- Peperoni lungi (vari colori) 850 g
- Olio evo 40 g
- Menta fresca 20 g
Preparazione
Per la pastilla:
Trita finemente la cipolla e 10 g di aglio.
Scalda 10 g di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e pesante, aggiungi tutte le spezie tranne lo zafferano e la harissa e falle rosolare.
Fai saltare la carne macinata con le spezie, quindi togli la carne e aggiungi la cipolla e l’aglio cuocendoli fino a farli diventare traslucidi.
Unisci di nuovo alle verdure la carne saltata e il limone conservato e cuoci per un paio di minuti.
Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, aggiungi il brodo di pollo e lo zafferano e lascia sobbollire.
Attendi che tutto il liquido sia evaporato, quindi lascia raffreddare la preparazione.
Mescola il latte con 5 g di olio extravergine di oliva.
In una pirofila, inizia a disporre gli strati di pasta fillo, spennellando ogni strato con la miscela di latte.
Riempi la pastilla con il composto di carne, chiudila ripiegando verso il centro i bordi della pasta, quindi cuocila in forno a 160° C per 25-30 minuti.
Quando è pronta, cospargi la superficie con lo zucchero a velo.
Per i peperoni:
Preriscalda il forno a 225° C.
Lava i peperoni, disponili su una placca da forno e cuocili per 20 minuti; non preoccuparti se diventano scuri.
Quando sono cotti, copri la placca con un foglio di alluminio e lasciali raffreddare.
Pela i peperoni, elimina i semi e tagliali a listarelle.
Condisci i peperoni con 20 g di aglio, il restante olio extravergine di oliva e la menta fresca tritata fine.
Togli l’aglio prima di servire.
Impatto ambientale
Ricette speciali
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.