Il paneer makhani è un piatto cremoso e leggermente dolce a base di formaggio paneer, originario del subcontinente indiano, nel quale il sugo viene solitamente preparato con burro, pomodori, anacardi e panna. Questa variante della ricetta tradizionale propone un sugo mantecato leggermente speziato con teneri funghi, accompagnato da riso basmati cotto al vapore.
Ingredienti per 4 porzioni
- Riso basmati crudo 185 g
- Acqua 375 ml
- Olio di girasole 60 g
- Cipolle gialle, tritate 200 g
- Pasta di zenzero e aglio 10 g
- Pomodori medi maturi, a dadini 200 g
- Anacardi 50 g
- Coriandolo 3 g
- Cumino 3 g
- Curcuma 4 g
- Peperoncino 2 g
- Funghi champignon bianchi freschi, tagliati a metà o in quarti 250 g
- Peperoni rossi, a cubetti 150 g
- Peperoncino in polvere 2 g
- Alloro 2 g o 1 foglia
- Semi di cumino dei prati 3 g
- Panna intera 30 g
- Burro 40 g
- Paneer o ricotta, a cubetti 300 g
- Kasoori methi/fieno greco secco 10 g
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato 5 g
- Coriandolo, tritato 5 g
Preparazione
Metti il riso e l’acqua in una pentola media senza coperchio su un fornello a fuoco medio- alto. Porta lentamente a bollore fino a quando sui bordi si formano delle bollicine; il centro dovrebbe incresparsi e sulla superficie comparirà della schiuma. Copri e abbassa la fiamma al minimo.
Prosegui la cottura per 12 minuti fino a quando tutta l’acqua si sarà assorbita. Togli la pentola dal fuoco, lasciala 5-10 minuti coperta, quindi togli il coperchio e sgrana il riso con una forchetta. Mettilo da parte per servirlo successivamente con il paneer e funghi makhani.
Prepara la pasta di masala scaldando 20 g di olio in una padella e facendo soffriggere le cipolle. Cuoci a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno dorate. Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e mescola per circa 45 secondi. Unisci i pomodori, gli anacardi e il mix di spezie.
Porta a bollore, quindi riduci il calore e lascia sobbollire il sugo per circa 12 minuti. Togli il composto dal fuoco e frullalo fino a ridurlo in pasta.
Se i funghi sono grossi, tagliali a metà o in quarti, se sono piccoli puoi lasciarli interi. In una ciotola mescola i funghi, il peperone, la curcuma, il peperoncino in polvere e metti da parte. Scalda un tegame largo e versa 20 g di olio.
Quando l’olio è bollente, fai rosolare e dorare i funghi e i peperoni, se necessario a più riprese. Toglili dalla padella e mettili da parte. Pulisci la padella con un foglio di carta assorbente. Versa il rimanente olio e preriscalda la padella.
Aggiungi la foglia di alloro e i semi di cumino dei prati. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungi la pasta di masala frullata. Lascia sobbollire per circa 10 minuti aggiungendo 100 ml d’acqua, affinché il sugo di masala abbia una consistenza densa, ma abbastanza fluida da poterlo versare.
Aggiungi al sugo i funghi e i peperoni rosolati, il kasoori methi (fieno greco) e i cubetti di paneer. Cuoci il tutto a fuoco medio per circa 3 minuti.
Spegni il fornello e aggiungi la panna intera e il burro mescolando. Guarnisci il piatto con il coriandolo tritato e servilo com riso basmati cotto al vapore.
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