Il nasi ulam è un piatto tradizionale preparato con riso bianco al vapore (nasi) e servito con un assortimento di erbe aromatiche e verdure (ulam) che si trova comunemente nelle cucine dell’Indonesia e della Malesia, con ulteriori variazioni nella Thailandia meridionale. Per realizzare questa ricetta si può utilizzare il riso integrale invece del riso bianco e ottenere una versione più aromatica e salutare. Si possono impiegare vari tipi di erbe aromatiche o sostituire quelle tradizionali.
Ingredienti per 4 porzioni
- Gamberi essiccati 80 g
- Acciughe essiccate 80 g
- Sardine fresche, private delle teste e delle interiora 340 g
- Olio di girasole 50 g
- Noce di cocco fresca, grattugiata 150 g
- Riso integrale lessato • 20 g foglie di betel (daun kadok) 400 g
- Foglie di basilico thailandese (daun selasih) 20 g
- Foglie di menta (daun pudina) 20 g
- Foglie di menta o coriandolo vietnamita (daun kesum) 20 g
- Foglie di combava (daun limau purut) 10 g
- Foglie di curcuma 10 g
- Zenzero torcia (bunga kantan), affettato fine 40 g
- Scalogni, sbucciati e affettati fini 50 g
- Lemongrass, solo la parte bianca, affettato fine 50 g
- Sale q.b.
- Zucchero 5 g
- Pepe bianco macinato 2,5 g
- Pepe nero macinato 2,5 g
Preparazione
Metti a bagno i gamberi essiccati fino a quando si saranno ammorbiditi. Triturali grossolanamente in un mortaio con un pestello.
Scalda un tegame e fai tostare/ saltare i gamberi triturati senza aggiungere olio lasciando sprigionare il loro profumo. Mettili da parte.
Friggi le acciughe essiccate immergendole in metà dell’olio. Trasferiscile su un foglio di carta assorbente e asciugale.
Utilizza il restante olio per rosolare le sardine condite da entrambi i lati fino a cottura. Toglile dal fuoco ed elimina le squame dalla polpa. Mettile da parte.
Prepara il kerisik facendo saltare continuamente la noce di cocco grattugiata in un wok o un tegame fino a quando assume una doratura intensa.
Trasferisci due terzi della noce di cocco in un mortaio e pestala finemente. Mettila da parte. Tieni il restante terzo della noce di cocco tostata per guarnire.
Taglia a chiffonade tutte le erbe in foglie, impilando alcune foglie per volta e arrotolandole a forma di cilindro prima di tagliarle in striscioline sottili. Ripeti più volte il procedimento e mettile da parte.
Unisci e mescola tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Condisci e rimescola per amalgamare il tutto.
Regola il condimento a tuo gusto. Guarnisci con la noce di cocco tostata e servi immediatamente.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.