Tradizionalmente preparati per occasioni speciali, i mac and cheese, ovvero maccheroni e formaggio, sono via via diventati un piatto comunemente presente sulle tavole delle famiglie americane. Per ridurre la quantità di formaggio si può utilizzare una besciamella vegetale, che alleggerisce la ricetta senza impoverirne il sapore. La guarnitura con Celery Victor ci trasporta direttamente al St. Francis Hotel di San Francisco, dove questa ricetta a base di sedano fu creata un secolo fa dallo Chef Viktor, il cui nome vi è ora indissolubilmente associato.
Ingredienti per 4 porzioni
- Mezze maniche integrali 320 g
- Bevanda di mandorle 400 g
- Farina integrale 24 g
- Olio evo 44 g
- Sale q.b.
- Formaggio cheddar 170 g
- Sedano 800 g
- Prezzemolo 40 g
- Dragoncello 20 g
- Capperi 5 g
- Scalogni 40 g
- Pepe bianco 3 g
- Pepe nero 2 g
- Brodo di carne 200 g
- Aceto di vino bianco 40 g
Preparazione
PER I MAC AND CHEESE:
Precuoci la pasta lessandola per metà del tempo indicato, raffreddala sotto l’acqua corrente fredda e mettila da parte.
In una casseruola capiente, mescola 24 g di olio extravergine di oliva e la farina integrale e prosegui la cottura fino a quando inizia a sfrigolare.
Aggiungi poco alla volta il latte di mandorle mescolando per ottenere una consistenza liscia, aggiungi il sale e 1 g di pepe bianco macinato.
Condisci la pasta con la besciamella vegana e aggiungi 50 g di cheddar grattugiato.
Versa il composto in una pirofila e termina con il restante cheddar grattugiato.
Inforna a 180° C per 20 minuti.
PER IL CELERY VICTOR:
Lava il sedano, taglialo in pezzi lunghi 7 cm e non più larghi di 4 cm.
Lava il prezzemolo e il dragoncello, separa le foglie dai gambi e metti da parte le foglie tritate per dopo.
In una padella larga, scalda 20 g di olio extravergine di oliva e aggiungi i gambi di prezzemolo e dragoncello.
Versa l’aceto, fallo ridurre e quindi versa anche il brodo portandolo a bollore, quindi aggiungi le bacchette di sedano.
Cuoci delicatamente il sedano fino a renderlo appena tenero, scolalo per eliminare tutto il liquido e lascialo raffreddare.
Prepara un condimento mescolando le erbe aromatiche tritate, lo scalogno tritato, i capperi tritati e il liquido di cottura.
Insaporisci con il pepe nero e bianco macinato.
Servi il sedano ricoperto dal suo condimento.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.