INSALATA DI RISO SELVATICO, FRUTTA E NOCI CON VINAIGRETTE ALL’ACETO BALSAMICO

INSALATA DI RISO SELVATICO, FRUTTA E NOCI CON VINAIGRETTE ALL’ACETO BALSAMICO

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

550kcal / per porzione

Portata:

Primo

i

Area geografica:

Canada

Impatto ambientale:

Bassissimo (0.2kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Il manoomin (riso selvatico) è una pianta acquatica coltivata dalle comunità indigene delle province del Canada che vanno dal Manitoba fino all’Oceano Atlantico. Il metodo di raccolta tradizionale del manoomin consiste nel percorrere i corsi d’acqua a bordo di canoe e battere le spighe con un lungo bastone facendo cadere i chicchi direttamente all’interno delle imbarcazioni. La gestione del riso selvatico è stata tramandata di generazione in generazione e in alcune regioni degli Stati Uniti e del Canada la sua produzione prosegue ancor oggi. Questa insalata variopinta e ricca di fibre sarà ancora più appetitosa se preparata con un giorno di anticipo per consentire a tutti gli aromi di amalgamarsi.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Acqua 1 l
  • Riso selvatico (sciacquato) 170 g
  • Buccia di arancia 2 g
  • Foglie di alloro 2
  • Sale q.b.
  • Albicocche secche 75 g
  • Mirtilli rossi secchi 50 g
  • Peperone rosso, a dadini 100 g
  • Peperone giallo, a dadini 100 g
  • Cipollotto, tritato 25 g
  • Noci (o noci pecan), tritate 120 g
  • Arancia, tagliata a spicchi, per guarnire 1
  • Verdure a foglia fresche (spinaci, rucola, lattuga) 300 g
  • Aceto balsamico 30 ml
  • Scalogni, tritati 6 g
  • Olio extravergine di oliva 30 ml
  • Senape di Digione 2,5 g
  • Pepe nero macinato 0,5 g

Preparazione

1.

Per preparare l’insalata, porta a bollore l’acqua a fuoco alto in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungi il riso, le foglie di alloro e 1,5 g di sale. Copri e riduci la fiamma a calore medio-basso. Prosegui la cottura per 40-50 minuti o fino a quando il riso sarà tenero e l’acqua si sarà assorbita.

2.

Elimina le foglie di alloro. Trasferisci il riso in una ciotola capiente, sgranalo con una forchetta e mettilo a raffreddare.

3.

Taglia a pezzettini le albicocche secche e tuffale insieme ai mirtilli rossi in un pentolino di acqua bollente facendoli sbollentare per 3 minuti; scolali e mettili da parte.

4.

In una ciotola capiente aggiungi al riso le albicocche, i mirtilli rossi, la buccia di arancia, i peperoni, il cipollotto e le noci. Mescola bene tutti gli ingredienti.

5.

Per preparare la vinaigrette, unisci tutti gli ingredienti in una ciotolina con il sale rimasto, sbattili energicamente o utilizza un frullatore a immersione per amalgamarli.

6.

Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola accuratamente.

7.

Distribuisci la verdura su 4 piatti, aggiungi l’insalata di riso selvatico e guarnisci con spicchi di arancia.

Impatto ambientale

Bassissimo

Dettagli

Per porzione:

0.2kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.