
Il manoomin (riso selvatico) è una pianta acquatica coltivata dalle comunità indigene delle province del Canada che vanno dal Manitoba fino all’Oceano Atlantico. Il metodo di raccolta tradizionale del manoomin consiste nel percorrere i corsi d’acqua a bordo di canoe e battere le spighe con un lungo bastone facendo cadere i chicchi direttamente all’interno delle imbarcazioni. La gestione del riso selvatico è stata tramandata di generazione in generazione e in alcune regioni degli Stati Uniti e del Canada la sua produzione prosegue ancor oggi. Questa insalata variopinta e ricca di fibre sarà ancora più appetitosa se preparata con un giorno di anticipo per consentire a tutti gli aromi di amalgamarsi.
Ingredienti per 4 porzioni
- Acqua 1 l
- Riso selvatico (sciacquato) 170 g
- Buccia di arancia 2 g
- Foglie di alloro 2
- Sale q.b.
- Albicocche secche 75 g
- Mirtilli rossi secchi 50 g
- Peperone rosso, a dadini 100 g
- Peperone giallo, a dadini 100 g
- Cipollotto, tritato 25 g
- Noci (o noci pecan), tritate 120 g
- Arancia, tagliata a spicchi, per guarnire 1
- Verdure a foglia fresche (spinaci, rucola, lattuga) 300 g
- Aceto balsamico 30 ml
- Scalogni, tritati 6 g
- Olio extravergine di oliva 30 ml
- Senape di Digione 2,5 g
- Pepe nero macinato 0,5 g
Preparazione
Per preparare l’insalata, porta a bollore l’acqua a fuoco alto in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungi il riso, le foglie di alloro e 1,5 g di sale. Copri e riduci la fiamma a calore medio-basso. Prosegui la cottura per 40-50 minuti o fino a quando il riso sarà tenero e l’acqua si sarà assorbita.
Elimina le foglie di alloro. Trasferisci il riso in una ciotola capiente, sgranalo con una forchetta e mettilo a raffreddare.
Taglia a pezzettini le albicocche secche e tuffale insieme ai mirtilli rossi in un pentolino di acqua bollente facendoli sbollentare per 3 minuti; scolali e mettili da parte.
In una ciotola capiente aggiungi al riso le albicocche, i mirtilli rossi, la buccia di arancia, i peperoni, il cipollotto e le noci. Mescola bene tutti gli ingredienti.
Per preparare la vinaigrette, unisci tutti gli ingredienti in una ciotolina con il sale rimasto, sbattili energicamente o utilizza un frullatore a immersione per amalgamarli.
Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola accuratamente.
Distribuisci la verdura su 4 piatti, aggiungi l’insalata di riso selvatico e guarnisci con spicchi di arancia.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.