Questa è una versione moderna della ricetta della Kinpira. Il metodo di cottura è quello tradizionale, ma il daikon e il macinato di manzo esprimono l’evoluzione della cucina giapponese.
Ingredienti per 4 porzioni
- Daikon 1 kg
- Carne di manzo macinata 280 g
- Foglie di daikon q.b.
- Sake 48 ml
- Salsa di soia scura 28 ml
- Zucchero 16 g
- Olio di canola 20 ml
- Miglio 240 g
Preparazione
Pela il daikon e taglialo a fettucce di 4 cm.
Taglia le foglie di daikon a pezzetti di 0,5 mm. Lavale accuratamente.
Metti la carne macinata in acqua bollente. Scolala con un colino in acciaio inox.
Versa un po’ di olio di canola in una casseruola e fai soffriggere il daikon a fuoco alto. Aggiungi la carne e le foglie di daikon. Fai saltare il tutto.
Aggiungi il sake, lo zucchero e la salsa di soia. Completa la cottura fino a quando il liquido sarà completamente evaporato facendo attenzione a non bruciare gli ingredienti.
Cuoci il miglio in una pentola a pressione con 480 ml di acqua e 6 g di sale per 20 minuti da quando inizia a bollire.
Servi la carne di manzo accompagnata dal miglio al vapore.
Impatto ambientale
Ricette speciali
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.