Chimichanga di fagioli con verdure

Chimichanga di fagioli con verdure

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

633kcal / per porzione

Portata:

Secondo

i

Area geografica:

America Latina

Impatto ambientale:

Basso (0.25kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Il Chimichanga è un piatto stuzzicante principalmente diffuso nel Messico nord-occidentale, dove le tortillas sono sempre presenti. Tradizionalmente composto da una tortilla di frumento ripiena di fagioli, formaggio o carne di manzo e fagioli fritti, il Chimichanga può essere servito accompagnato da un’insalata o anche consumato a colazione se farcito con uova strapazzate. Questa versione presenta una tortilla di farina integrale farcita con purea di fagioli, formaggio Asadero e verdure, con contorno di insalata e salsa di pomodori verdi.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Fagioli bayo secchi 150 g
  • Formaggio Asadero 50 g
  • Peperoncino chipotle 20 g
  • Tortillas di farina integrale 8
  • Lattuga iceberg 100 g
  • Pomodori 50/100 g
  • Aglio 10 g
  • Olio di girasole 60 ml
  • Sale 15 g
  • Cipolla rossa 50 g
  • Pomodori verdi 60 g
  • Coriandolo fresco 10 g
  • Peperoncino verde 10 g
  • Cipolla bianca 20 g
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

1.

Metti i fagioli in ammollo nell’acqua per tutta la notte.

2.

Cuocili in abbondante acqua per 45-60 minuti, fino a quando saranno teneri.

3.

Scola i fagioli e mettili da parte.

4.

Lava accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche fresche.

5.

Grattugia il formaggio Asadero.

6.

Trita finemente la cipolla rossa, il peperoncino chipotle senza i semi e l’aglio.

7.

Scalda 10 ml d’olio in una casseruola e aggiungi la cipolla. Falla soffriggere fino a quando diventa traslucida.

8.

Aggiungi l’aglio e successivamente il peperoncino chipotle e i fagioli insieme a una piccola quantità del loro liquido di cottura.

9.

Schiaccia i fagioli riducendoli in una purea. Insaporisci con sale e pepe.

10.

Taglia la lattuga a chiffonade e i pomodori a spicchi sottili.

11.

Frulla i pomodori verdi, il coriandolo fresco, il peperoncino verde e la cipolla bianca per ottenere una salsa. Insaporisci con sale e pepe.

12.

Appoggia la tortilla di farina integrale su una superficie piana, distribuisci la purea di fagioli e il formaggio al centro, facendo attenzione a non eccedere con la quantità di fagioli per evitare che fuoriescano.

13.

Arrotola un lato della tortilla, quindi ripiega le due estremità per formare un burrito. Se necessario, utilizza 1 o 2 stuzzicadenti per tenerlo in forma.

14.

Spennella i chimichanga con un goccio d’olio e passali in forno fino a quando saranno leggermente dorati.

15.

Servili accompagnati dalla lattuga, dai pomodori e dalla salsa.

Impatto ambientale

Basso

Dettagli

Per porzione:

0.25kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.