
Il Chimichanga è un piatto stuzzicante principalmente diffuso nel Messico nord-occidentale, dove le tortillas sono sempre presenti. Tradizionalmente composto da una tortilla di frumento ripiena di fagioli, formaggio o carne di manzo e fagioli fritti, il Chimichanga può essere servito accompagnato da un’insalata o anche consumato a colazione se farcito con uova strapazzate. Questa versione presenta una tortilla di farina integrale farcita con purea di fagioli, formaggio Asadero e verdure, con contorno di insalata e salsa di pomodori verdi.
Ingredienti per 4 porzioni
- Fagioli bayo secchi 150 g
- Formaggio Asadero 50 g
- Peperoncino chipotle 20 g
- Tortillas di farina integrale 8
- Lattuga iceberg 100 g
- Pomodori 50/100 g
- Aglio 10 g
- Olio di girasole 60 ml
- Sale 15 g
- Cipolla rossa 50 g
- Pomodori verdi 60 g
- Coriandolo fresco 10 g
- Peperoncino verde 10 g
- Cipolla bianca 20 g
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Metti i fagioli in ammollo nell’acqua per tutta la notte.
Cuocili in abbondante acqua per 45-60 minuti, fino a quando saranno teneri.
Scola i fagioli e mettili da parte.
Lava accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche fresche.
Grattugia il formaggio Asadero.
Trita finemente la cipolla rossa, il peperoncino chipotle senza i semi e l’aglio.
Scalda 10 ml d’olio in una casseruola e aggiungi la cipolla. Falla soffriggere fino a quando diventa traslucida.
Aggiungi l’aglio e successivamente il peperoncino chipotle e i fagioli insieme a una piccola quantità del loro liquido di cottura.
Schiaccia i fagioli riducendoli in una purea. Insaporisci con sale e pepe.
Taglia la lattuga a chiffonade e i pomodori a spicchi sottili.
Frulla i pomodori verdi, il coriandolo fresco, il peperoncino verde e la cipolla bianca per ottenere una salsa. Insaporisci con sale e pepe.
Appoggia la tortilla di farina integrale su una superficie piana, distribuisci la purea di fagioli e il formaggio al centro, facendo attenzione a non eccedere con la quantità di fagioli per evitare che fuoriescano.
Arrotola un lato della tortilla, quindi ripiega le due estremità per formare un burrito. Se necessario, utilizza 1 o 2 stuzzicadenti per tenerlo in forma.
Spennella i chimichanga con un goccio d’olio e passali in forno fino a quando saranno leggermente dorati.
Servili accompagnati dalla lattuga, dai pomodori e dalla salsa.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.