Il nome Chilaquiles deriva da una parola in lingua azteca nahuatl, “chilaquilitl”, che significa pereroncini e verdure verdi. I chilaquiles rappresentano uno dei piatti più popolari della cucina messicana, con numerose varianti regionali. Solitamente vengono serviti a colazione o cena. A Città del Messico i chilaquiles verdi sono accompagnati da cipolla, formaggio fresco e panna e a volte serviti anche insieme a uova strapazzate, uova fritte, carne o straccetti di pollo.
Ingredienti per 4 porzioni
- Pomodori verdi 400 g
- Peperoncino verde piccante 20 g
- Aglio 10 g
- Cipolla 100 g
- Brodo di pollo 1,5 l
- Coriandolo 30 g
- Olio di oliva 60 g
- Sale 10 g
- Panna 100 g
- Formaggio fresco 200 g
- Uova 360 g
- Tortillas 320 g
Preparazione
Metti i pomodori verdi, il peperoncino verde piccante, l’aglio e la cipolla in una casseruola. Coprili con l’acqua e fallibollire.
Frullali insieme al brodo di pollo e al coriandolo.
Versa un po’ d’olio in una casseruola e fai cuocere la salsa verde aggiungendo il sale.
Taglia la tortilla in triangoli, disponili su una teglia e infornali a 180° C per 12 minuti.
Scalda una padella, aggiungi un goccio d’olio e friggi l’uovo.
Servi le tortillas insieme alla salsa verde, alla panna, al formaggio fresco e all’uovo.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.