Un piatto invernale tradizionale della prefettura di Yamagata, rinomata per la sua produzione di riso e sake. Questa zuppa cotta a fuoco lento con sake lee e salmone salato è l’ideale per scaldarsi durante i freddi inverni del Giappone settentrionale.
Ingredienti per 4 porzioni
- Lische di tonno q.b.
- Filetto di salmone 480 g
- Taro 360 g
- Daikon 100 g
- Carote 60 g
- Radice di bardana 60 g
- Cipollotti 80 g
- Funghi shiitake (freschi) 100 g
- Funghi shimeji 80 g
- Funghi enoki 80 g
- Konjac 100 g
- Tofuseta 16 g
- Prezzemolo giapponese 40 g
- Miso chiaro 80 g
- Sakelee 80 g
- Salsa di soia chiara 10 ml
- Acqua 1,8 l
- Sake 180 ml
Preparazione
Taglia le lische di pesce, salale e lasciale riposare per 30 minuti. Porta a bollore dell’acqua in una casseruola, aggiungi le lische di pesce
e falle sbollentare. Elimina dalle lische le restanti tracce di sangue e squame. Mettile in una casseruola con 1800 ml di acqua, 180 ml di sakee 10ml di salsa di soia chiara. Lascia cuocere a fuoco lento per 2 ore. Filtra e metti da parte.
Pela il taro, taglialo a pezzetti e strofinali con il sale. Falli bollire nell’acqua fino a quando saranno teneri.
Pela e affetta la bardana e la carota. Falle bollire fino a quando saranno tenere.
Taglia il konjac a pezzetti, mettili in acqua fredda e portala a ebollizione. Scolali con un colino in acciaio inox.
Taglia il filetto di salmone a pezzetti, falli bollire per 5 minuti, quindi mettili da parte.
Togli i gambi dei funghi shiitake. Dividi a metà i funghi. Togli i gambi dei funghi enoki e puliscili. Dividi a metà i funghi e lavali sotto acqua corrente. Togli i gambi dei funghi shimeji e tagliali in pezzi di 1,5 cm. Affetta i cipollotti e taglia il tofu in pezzi di 1,5 cm. Lava il prezzemolo giapponese e taglialo in pezzi di 3 cm.
Versa il brodo di tonno in una casseruola, aggiungi il daikon, la carota, il konjac, i funghi e il salmone. Lascia sobbollire.
Aggiungi il tofu, il miso e il sake lee. Prosegui la bollitura per20minuti.Senecessario, regola il condimento.
Servi la zuppa in una ciotola e guarnisci con un po’ di prezzemolo giapponese.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.