Zuppa di salmone e sake lee

Zuppa di salmone e sake lee

Tempo di preparazione:

Tra 30 e 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

423kcal / per porzione

Portata:

Primo

i

Area geografica:

Asia Orientale

Impatto ambientale:

Moderato (0.59kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Un piatto invernale tradizionale della prefettura di Yamagata, rinomata per la sua produzione di riso e sake. Questa zuppa cotta a fuoco lento con sake lee e salmone salato è l’ideale per scaldarsi durante i freddi inverni del Giappone settentrionale.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Lische di tonno q.b.
  • Filetto di salmone 480 g
  • Taro 360 g
  • Daikon 100 g
  • Carote 60 g
  • Radice di bardana 60 g
  • Cipollotti 80 g
  • Funghi shiitake (freschi) 100 g
  • Funghi shimeji 80 g
  • Funghi enoki 80 g
  • Konjac 100 g
  • Tofuseta 16 g
  • Prezzemolo giapponese 40 g
  • Miso chiaro 80 g
  • Sakelee 80 g
  • Salsa di soia chiara 10 ml
  • Acqua 1,8 l
  • Sake 180 ml

Preparazione

1.

Taglia le lische di pesce, salale e lasciale riposare per 30 minuti. Porta a bollore dell’acqua in una casseruola, aggiungi le lische di pesce
e falle sbollentare. Elimina dalle lische le restanti tracce di sangue e squame. Mettile in una casseruola con 1800 ml di acqua, 180 ml di sakee 10ml di salsa di soia chiara. Lascia cuocere a fuoco lento per 2 ore. Filtra e metti da parte.

2.

Pela il taro, taglialo a pezzetti e strofinali con il sale. Falli bollire nell’acqua fino a quando saranno teneri.

3.

Pela e affetta la bardana e la carota. Falle bollire fino a quando saranno tenere.

4.

Taglia il konjac a pezzetti, mettili in acqua fredda e portala a ebollizione. Scolali con un colino in acciaio inox.

5.

Taglia il filetto di salmone a pezzetti, falli bollire per 5 minuti, quindi mettili da parte.

6.

Togli i gambi dei funghi shiitake. Dividi a metà i funghi. Togli i gambi dei funghi enoki e puliscili. Dividi a metà i funghi e lavali sotto acqua corrente. Togli i gambi dei funghi shimeji e tagliali in pezzi di 1,5 cm. Affetta i cipollotti e taglia il tofu in pezzi di 1,5 cm. Lava il prezzemolo giapponese e taglialo in pezzi di 3 cm.

7.

Versa il brodo di tonno in una casseruola, aggiungi il daikon, la carota, il konjac, i funghi e il salmone. Lascia sobbollire.

8.

Aggiungi il tofu, il miso e il sake lee. Prosegui la bollitura per20minuti.Senecessario, regola il condimento.

9.

Servi la zuppa in una ciotola e guarnisci con un po’ di prezzemolo giapponese.

Impatto ambientale

Moderato

Dettagli

Per porzione:

0.59kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.