Vellutata di cavolo rosso con crostini

Vellutata di cavolo rosso con crostini

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

247kcal / per porzione

Portata:

Primo

i

Piatto stagionale:

Inverno

Impatto ambientale:

Bassissimo (0.134kg CO2 eq) i

Una ricetta dalle molte proprietà, che sorprende per l’eccezionale colore viola e che permette di riutilizzare il pane raffermo.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Cavolo rosso 600 g
  • Porri 1
  • Patate 120 g
  • Carote 1
  • Sedano (gambo) 1
  • Cipolla 1
  • Pane raffermo o fresco 200 g
  • Spicchio di aglio 1
  • Cucchiai di olio extravergine di oliva 4

Preparazione

1.

Taglia grossolanamente il gambo di sedano, la carota, il porro e la cipolla e mettili in una pentola capiente.

2.

Aggiungi un bicchiere d’acqua e 2 cucchiai di olio d’oliva quindi fai sobbollire il tutto.

3.

A questo punto taglia in fette motto sottili la patata e aggiungila in pentola facendo andare il tutto a fiamma vivace per circa 15 minuti.
Se l’acqua dovesse asciugarsi, aggiungi gradualmente un po’ di acqua salata bollente.

4.

Nel frattempo, taglia il cavolo rosso in fette sottili e lavale in acqua. Non sarà necessario asciugarle.

5.

Unisci il cavolo rosso agli altri ingredienti, copri la pentola con un coperchio e fai cuocere il tutto a fuoco medio per circa 1 ora.
Se durante la cottura la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungi di tanto in tanto un mestolo di acqua salata bollente.

6.

Una volta appassito del tutto il cavolo, spegni il fuoco e passa il tutto accuratamente con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una vellutata liscia e priva di pezzi.

7.

Per i crostini, preriscalda il forno a 180° per circa 20 minuti e prepara in una ciotola l’olio e l’aglio tagliato a pezzetti.

8.

Se utilizzi il pane raffermo, spezza il pane in pezzetti da circa 1 cm l’uno, disponi i pezzi su una leccarda ricoperta di carta da forno e spennellali con l’emulsione di olio e aglio aggiungendo, a lavoro finito, un pizzico di sale.

9.

Se utilizzi il pane fresco, taglialo in fette da circa mezzo cm di spessore l’una e, disposte sulla leccarda, segui il medesimo procedimento utilizzato per il pane raffermo.

10.

Fai cuocere nel forno per circa 15 minuti o fino a quando il pane risulta dorato.

11.

A questo punto puoi impiattare, aggiungendo ad ogni porzione una presa di crostini e un filo d’olio evo a crudo.

Impatto ambientale

Bassissimo

Dettagli

Per porzione:

0.134kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.