Questo piatto diffuso in tutto il Sudafrica, Lesotho e Botswana viene tipicamente servito nelle occasioni speciali e durante le riunioni di famiglia. Il ting è una sorta di porridge dal gusto acidulo a base di sorgo fermentato, spesso consumato a colazione condito con burro e zucchero; se invece accompagna il manzo sfilacciato detto “tshohlo”, costituisce un pasto completo sempre molto gradito.
Ingredienti per 4 porzioni
- morogo (thepe) 300g
- acqua 30ml
- latte 90ml
- burro/margarina 20g
- Sale a piacere
- farina di mais 120g
- riso di mais 200g
- sorgo 100g
- acqua 375ml
- carne di manzo stufata, a cubetti 400g
- cipolla, tritata fine 100g
- farina per dolci 30g
- acqua 30ml
- Sale a piacere
Preparazione
Miscela tutti gli ingredienti in una ciotola di plastica.
Lascia riposare il composto per 2-3 giorni, quindi assaggialo per verificare l’acidità. Se non è sufficiente, lascialo riposare per un altro giorno.
Quando ha raggiunto l’acidità desiderata, versa 750 ml di acqua in una casseruola con il fondo pesante e portala a ebollizione.
Aggiungi poco per volta il liquido fermentato, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Copri e lascia sobbollire per circa 30 minuti, fino a quando sarà cotto.
Servilo immediatamente insieme al morogo e allo tshohlo.
Lava accuratamente le foglie, sciacquale e scolale bene.
Buttale in una casseruola con l’acqua, il sale e il pepe. Coprila con un coperchio e cuoci le verdure a fuoco medio facendo ridurre tutto il liquido.
Incorpora il latte e il burro e lascia sobbollire fino a quando tutto il liquido si sarà assorbito.
Servilo immediatamente insieme al ting e allo tshohlo.
Versa 500 ml di acqua in una casseruola capiente con il fondo pesante e portala a ebollizione.
Metti nella casseruola la carne, la cipolla e il sale.
Lascia sobbollire per 3 ore o fino a quando la carne sarà perfettamente tenera. Se necessario, aggiungi altra acqua.
Togli la carne dalla casseruola e trasferiscila su un tagliere di legno. Pestala con un batticarne fino a ridurla in sfilacci. Per facilitare questa operazione, metti la carne in un sacchetto per sottovuoto.
Rimetti la carne nella casseruola con il liquido e falla di nuovo sobbollire.
Miscela i 30 g di farina con i 30 ml di acqua per formare una pastella e versala nella casseruola mescolando.
Prosegui la cottura a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando il sugo si sarà addensato.
Regola il condimento a tuo gusto e servilo insieme al morogo e al ting.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.