Tortelli pecorino e fave con limone e cicoria

Tortelli pecorino e fave con limone e cicoria

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

448kcal / per porzione

Portata:

Primo

i

Area geografica:

Mediterraneo

Impatto ambientale:

Basso (0.4kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Il 1° maggio nel Lazio è tradizione mangiare il pecorino con le fave, un rito gastronomico che viene tramandato di generazione in generazione. Da questo originale abbinamento nascono dei tortelli che racchiudono i simboli della primavera romana.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Farina 00 200 g
  • Uova intere 2
  • Fave fresche 400 g
  • Cicoria 800 g
  • Olio evo 30 g
  • Limoni (buccia) 1
  • Spicchi d'aglio 20 g
  • Peperoncino fresco 20 g
  • Nocciole 12 g
  • Pepe nero q.b.
  • Formaggio Pecorino Romano D.O.P. 50 g

Preparazione

1.

Per il ripieno:

Sbollenta le fave in acqua leggermente salata.

2.

Riducile in purea tenendone da parte quattro cucchiai per guarnire il piatto.

3.

Aggiungi alla purea 40 g di pecorino grattugiato e la buccia di un intero limone.

4.

Metti il ripieno in un sac à poche.

5.

Per la pasta:

Mescola la farina con le uova sbattute.

6.

Lavora bene l’impasto e poi lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

7.

Stendi la pasta in sfoglie sottili, disponi il ripieno su una sfoglia e copri con una seconda sfoglia di pasta.

8.

Chiudi i tortelli facendo attenzione a non lasciare aria al loro interno.

9.

Taglia i tortelli e disponili su un vassoio pronti per la cottura.

10.

Per la cicoria:

Scalda 25 g di olio extravergine di oliva, aggiungi gli spicchi d’aglio e il peperoncino fresco.

11.

Sbollenta la cicoria in acqua leggermente salata, falla raffreddare e asciugala.

12.

Versa sulla cicoria l’olio extravergine di oliva aromatizzato e tienila da parte a temperatura ambiente.

13.

Per la presentazione:

Cuoci i tortelli in abbondante acqua bollente salata.

14.

Condiscili con il restante olio extravergine di oliva.

15.

Disponi la cicoria condita su un piatto e adagiaci sopra i tortelli.

16.

Guarnisci con le fave sbollentate, il restante pecorino grattugiato e le nocciole.

17.

Se è avanzato del ripieno, puoi utilizzarlo come guarnitura finale.

Impatto ambientale

Basso

Dettagli

Per porzione:

0.4kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.