
Il paneer, talvolta definito la “ricotta indiana”, è un formaggio bianco e delicato molto diffuso nell’Asia meridionale. Si tratta di un formaggio morbido non stagionato, che non si scioglie e presenta una consistenza compatta. Il suo gusto delicato lo rende perfetto per bilanciare la ricchezza delle salse e i mix di spezie tipici della cucina indiana. In questa ricetta è abbinato a un paratha di farina integrale e può essere accompagnato a vari tipi di salse chutney per creare un pasto completo e sano.
Ingredienti per 4 porzioni
- Yogurt scremato 150 g
- Pasta di zenzero e aglio 15 g
- Olio di arachidi 40 g
- Coriandolo in polvere 30 g
- Chaat masala 5 g
- Peperoncino in polvere 5 g
- Garam masala 2 g
- Fieno greco 2 g
- Sale q.b.
- Succo di limone 60 g
- Foglie di coriandolo, tritate 10 g
- Foglie di menta, tritate 10 g
- Paneer, tagliato a cubetti grandi 400 g
- Cipolle rosse, tagliate a cubetti di 2,5 cm 200 g
- Peperoni verdi, tagliati a cubetti di 2,5 cm 200 g
- Pomodori ciliegini rossi 200 g
- Funghi champignon bianchi, tagliati a metà 200 g
- paratha di farina integrale (da cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione) 320 g o 4 pezzi
Preparazione
Mescola energicamente lo yogurt per ottenere una consistenza liscia e morbida. Aggiungi allo yogurt tutti gli ingredienti per la marinata: pasta di zenzero e aglio, coriandolo in polvere, chaat masala, peperoncino in polvere, garam masala, fieno greco e sale.
Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi due terzi del succo di limone insieme al coriandolo e alla menta tritati. Mescola accuratamente.
Unisci i cubetti di paneer, le cipolle, i pomodori ciliegini, i funghi e i peperoni.
Mescola fino a quando tutti i pezzi di paneer e le verdure saranno ben ricoperti dalla marinata. Copri la ciotola e riponi in frigorifero per minimo 1 ora e massimo 4 ore.
Togli dal frigorifero il paneer e le verdure marinati. Prepara uno spiedino infilzando il paneer, il peperone, la cipolla, il pomodoro ciliegino e il fungo. Ripeti la sequenza e termina lo spiedino con un cubetto di paneer.
Prepara tutti gli spiedini allo stesso modo. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180° C per 15-20 minuti.
Disponi tutti gli spiedini preparati su una teglia rivestita con carta da forno. Spennella i kebab con olio di arachidi per impedire che le verdure si asciughino.
Cuoci in forno per 10 minuti, quindi accendi il grill. Lascia in funzione il grill per 2 o 3 minuti fino a quando i pezzi di paneer saranno leggermente abbrustoliti.
Togli i kebab dal forno, spennellali con il restante succo di limone, cospargili con il chaat masala e servili con il paratha integrale.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.