Nel menù dei chioschi che vendono cibo per le vie di Dakar c’è un piatto che non può mancare: il Thiebou Dieune, il piatto nazionale senegalese. Questa pietanza speziata e profumata a base di riso è uno stuzzicante comfort food che consiste in riso (thieb) e pesce (dieune) in salsa piccante al pomodoro. Secondo il folclore locale, la creazione della ricetta fu opera di Penda Mbaye, una cuoca che lavorava alle dipendenze del governatore di Saint-Louis del Senegal, ex capitale coloniale dell’Africa occidentale. Le prime versioni prevedevano l’uso dell’orzo, ma quando vi era carenza di quel cereale Penda lo sostituiva con il riso. Nella ricetta tradizionale il pesce viene prima fritto e poi passato al forno o fatto sobbollire nella sua salsa; questa versione, più salutare, elimina la fase di frittura senza perdere la ricchezza dei sapori.
Ingredienti per 4 porzioni
- pesce intero, eviscerato, squamato e pulito
- cipolla, grattugiata
- aglio fresco, schiacciato
- prezzemolo, tritato
- peperoncino, tritato 1
- olio di canola 15ml
- passata di pomodoro 40ml
- pomodori freschi, spellati e tritati 200g
- cavolo, tagliato a pezzettoni 1/4
- carota, pelata e tagliata a metà 1
- melanzana, tagliata in quarti 1
- acqua 350ml
- orzo/riso integrale 200g
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
Mescola in una ciotola la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e i peperoncini con 15 ml di olio di canola e amalgama tutti gli ingredienti per ottenere una pasta.
Massaggia tutto il pesce con la pasta e lascialo marinare per almeno 1 ora.
Trasferisci il pesce su una teglia e cuocilo in forno a calore moderato per 20 minuti. Toglilo dal forno e versa un mestolo della salsa di pomodoro piccante dentro e sopra al pesce. Rimetti in forno per altri 10 minuti.
Scalda l’olio di canola in una padella e fai soffriggere le cipolle tritate fino a quando diventano traslucide.
Aggiungi i pomodori, la passata di pomodoro e l’acqua e porta a bollore. Insaporisci con sale e pepe.
Aggiungi le carote, il cavolo e la melanzana e lascia sobbollire per 10 minuti.
Con un mestolo forato togli le verdure, lasciando nella padella quanta più salsa possibile.
Disponi le verdure su un apposito piatto e falle arrostire nel forno caldo per 20 minuti.
Nel frattempo, cuoci l’orzo o il riso integrale nella salsa di pomodoro fino a quando sarà tenero. Occorreranno circa 20 minuti.
Servi il pesce e le verdure arrosto su un letto di riso condito con la salsa di pomodoro.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.