Il Succotash è un piatto a base di mais bollito mescolato con fagioli e verdure di stagione. La popolazione indigena degli Haudenosaunee (detti anche Irochesi o Sei Nazioni) era soliti chiamare il mais, i fagioli e la zucca “le tre sorelle”, in quanto queste tre piante sono di reciproco sostegno durante la loro crescita. Gli ingredienti del Succotash possono comprendere anche peperoni, fagioli di Lima, zucchine, zucca estiva e bacon rosolato.
Ingredienti per porzione
- aceto di sidro di mele 30ml
- sciroppo d’acero 10ml
- senape di Digione 5ml
- olio di oliva 30ml
- olio vegetale 30ml
- sale q.b.
- pizzico pepe nero macinato 1
- chicchi di mais dolce freschi (circa 5 pannocchie) 500g
- fagiolini verdi, mondati e tagliati in pezzetti di 2 cm 100g
- fagiolini gialli, mondati e tagliati in pezzetti di 2 cm 100g
- asparagi, mondati e tagliati in pezzetti di 2 cm 100g
- ravanelli, affettati sottili 50g
- cipolla rossa, tagliata in dadini di 0,5 cm 100g
- pomodori ciliegini o datterini, tagliati a metà per il lungo 20
- prezzemolo a foglia liscia, tritato fine 10g
- fagioli Great Northern precotti, sciacquati 100g
- fagioli rossi precotti, sciacquati • Sale e pepe nero macinato a piacere 100g
Preparazione
Per la vinaigrette:
In una ciotola mescola con una frusta l’aceto di sidro di mele, lo sciroppo d’acero e la senape di Digione.
Versa lentamente l’olio di oliva e l’olio vegetale, continuando a mescolare energicamente.
Assaggia e regola il condimento con sale e pepe nero macinato. Mettila da parte.
Per il succotash:
Metti le pannocchie di mais
in una pentola capiente con acqua fredda salata e porta a bollore. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a quando i chicchi di mais saranno teneri
Raffredda le pannocchie sotto l’acqua fredda. Quando le pannocchie si sono raffreddate, sgranale per ricavare i chicchi.
Porta a bollore dell’acqua salata in una pentola capiente
Tuffa i fagiolini e gli asparagi nell’acqua bollente e cuocili per un minuto.
Scolali e raffreddali sotto l’acqua fredda.
Trasferisci tutti gli ingredienti del Succotash in una ciotola capiente, aggiungi la vinaigrette e mescola per amalgamare il tutto.
Assaggia e regola il condimento.
Consiglio: Se utilizzi fagioli piattellini (Great Northern) e fagioli rossi secchi, coprili con acqua fredda e lasciali in ammollo per 24 ore. Successivamente li puoi cuocere in acqua o brodo vegetale fino a quando saranno teneri.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.