Un piatto sano e nutriente, dal bassissimo impatto ambientale, arricchito da tanti colorati vegetali e frutta secca.
Ingredienti per 4 porzioni
- Spaghetti 320 g
- Zucchina 1 (150 g)
- Melanzana 1 (150 g)
- Cipolla 1 (100 g)
- Bicchieri di polpa di pomodoro 2 (300 g)
- Gambi di sedano 2 (150 g)
- Olive nere 16 (32 g)
- Capperi 20 (10 g)
- Pinoli 10 g
- Cucchiai di olio extravergine di oliva 2 (20g)
- Pizzico di pistacchi, pinoli e uvetta 1
- Basilico fresco Qualche foglia
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Porta l’acqua leggermente salata a ebollizione.
Taglia tutte le verdure a cubetti regolari.
Passale in padella con un filo di olio, se puoi una alla volta in modo da rispettare i diversi tempi di cottura.
Alla fine uniscile, aggiungi la frutta secca, i capperi e le olive.
Unisci la polpa di pomodoro e finisci di cuocere, aggiustando di sale e pepe.
Aggiungi l’aceto, un pizzico di zucchero e spezzetta il basilico.
Cuoci gli spaghetti al dente e condiscili con la caponata.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.