Una ricetta che aiuta a scoprire i possibili abbinamenti delle verdure beneficiando dei loro nutrienti, con un basso impatto ambientale.
Ingredienti per 4 porzioni
- Spaghettini 320 g
- Zucchine 100 g
- Spinaci 100 g
- Agretti 80 g
- Limone 1
- Cucchiai olio extravergine di oliva 4
- Spicchi d'aglio 2
- Ravanello q. b.
- Sale q. b.
- Pepe bianco q. b.
Preparazione
Pela l’aglio e mettilo in infusione nell’olio extravergine di oliva.
Pulisci accuratamente gli agretti, sciacquandoli sotto l’acqua corrente ed eliminando le radici ed eventuali fili più scuri.
Lava gli spinaci e le zucchine e taglia queste ultime a julienne sottile.
Sbianchisci gli agretti, le zucchine e gli spinaci immergendoli separatamente per qualche secondo in acqua bollente salata. Fai in modo che mantengano una consistenza croccante.
Fai quindi raffreddare le verdure in acqua e ghiaccio.
Nella stessa acqua di cottura delle verdure, cuoci gli spaghetti, scolali e falli raffreddare.
Condisci gli spaghetti con le verdure, aggiungi qualche fettina di ravanello tagliata molto sottile, l’olio extravergine di oliva aromatizzato all’aglio, la scorza grattugiata e il succo del limone.
Se necessario, aggiusta di sale e aggiungi una spolverata di pepe bianco.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.