Lo Yuba è una pellicola ottenuta dal latte di soia che può essere utilizzata fresca o essiccata in fogli. È considerata una specialità di Kyoto e Nikko. Questa versione fritta proviene dalla provincia cinese dello Zhejiang, ma è stata modificata per arricchirla di nutrienti.
Ingredienti per 4 porzioni
- Fogli di pelle di tofu essiccata 2
- Ignami cinesi (yam) 600 g
- Patate dolci 600 g
- Carote 600 g
- Foglie di perilla 24
- Alga nori tostata 1
- Farina 00 480 g
- Limone 1
- Uova 4
- Acqua 800 ml
Preparazione
Taglia gli ignami cinesi e le patate dolci a fettucce lunghe 5 cm e spesse 0,5 mm. Mettile da parte in acqua fredda per impedire che si ossidino.
Taglia le carote a fettucce lunghe 5 cm e spesse 0,5 mm.
Taglia la pelle di tofu in pezzi lunghi 5 cm e larghi 7 cm.
Lava accuratamente la buccia del limone e tagliane 10 pezzi di uguali dimensioni.
Taglia a metà le foglie di perilla.
Taglia l’alga nori a strisce di 5 mm.
Adagia una foglia di perilla e le fettucce di verdure su un foglio di pelle di tofu e arrotolalo. Legalo con le strisce di alga nori.
In una ciotola, prepara la pastella per la tempura mescolando la farina, l’acqua e le uova.
Passa i rotoli di tofu nella pastella e friggili in abbondante olio di canola a 170° C.
Servili subito.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.