L’upma o uppumavu è un piatto originario del subcontinente indiano a base di semola tostata con cui si prepara un porridge denso. Esistono svariati modi per cucinare l’upma e le varianti possono prevedere l’aggiunta di altre spezie e verdure o versioni con meno ingredienti. Tradizionalmente il piatto viene servito a colazione, ma si presta bene a essere consumato anche come pasto leggero a pranzo o cena o per uno spuntino.
Ingredienti per 4 porzioni
- Rava (sooji, semola) 225 g
- Olio di girasole 30 g
- Senape in grani 5 g
- Semi di cumino 2,5 g
- Chana dal (ceci del Bengala decorticati e spezzati) 5 g
- Urad dal (ceci neri decorticati e spezzati) 5 g
- Anacardi 80 g
- Cipolle rosse, tritate 120 g
- Carote, tagliate a julienne 120 g
- Peperoncini verdi, tritati 10 g
- Zenzero, tritato fine 5 g
- Foglie di curry 2 g
- Acqua 550 ml
- Sale q.b.
- Piselli 45 g
- Foglie di coriandolo, tritate 5 g
Preparazione
In una padella preriscaldata, fai tostare la rava o semola. Mentre esegui questa operazione, mescola frequentemente. I grani devono sprigionare il loro profumo e iniziare ad apparire secchi, sgranati e croccanti. Non fare scurire la rava. Toglila dal fuoco e mettila da parte.
In un altro tegame con i bordi alti, scalda l’olio e aggiungi la senape in grani fino a quando inizia a sfrigolare. Aggiungi quindi i semi di cumino, i chana dal e gli urad dal. Falli rosolare fino quando iniziano a tostarsi o assumono un colore leggermente dorato.
Aggiungi immediatamente gli anacardi e falli saltare. Quando gli anacardi saranno dorati, anche i ceci avranno completato la doratura.
Aggiungi le cipolle tritate fini. Soffriggi le cipolle fino a quando saranno traslucide. Quindi aggiungi i peperoncini verdi tritati, lo zenzero, le carote e le foglie di curry. Continua a soffriggere per alcuni secondi, poi aggiungi 2,5 tazze d’acqua e il sale. Mescola bene e controlla il sapore.
Su un fuoco medio-alto, porta l’acqua a bollore. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e versa 4 o 5 cucchiaiate di rava.
Subito dopo avere aggiunto questa porzione di rava, inizia a mescolare energicamente. Tutta la porzione di rava deve miscelarsi in modo omogeneo con l’acqua. Procedi poi con un’altra porzione di rava tostata. Mescola e amalgama di nuovo e continua ad aggiungere e incorporare la rava fino a esaurirla. Mescola e amalgama rapidamente e accuratamente. I grani della rava assorbono l’acqua, si gonfiano e cuociono. Aggiungi i piselli.
Copri e lascia cuocere a vapore la rava upma per 2-3 minuti a fuoco basso. Quindi spegni il fornello.
Togli il coperchio e sgrana la upma con una forchetta. Guarnisci con le foglie di coriandolo tritate.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.