Il queso relleno, o formaggio ripieno, è un piatto tradizionale che viene preparato in occasioni speciali, soprattutto nello Stato dello Yucatan, nel Messico sud-orientale. Il classico formaggio sferico Edam viene scavato al suo interno mantenendone la forma rotonda, farcito con un mix di carne di manzo macinata, cipolla, aglio, uova sode, spezie, uvetta e capperi e successivamente cotto delicatamente al vapore per far sciogliere il formaggio. Solitamente spetta all’ospite d’onore o al padrone di casa il gradito compito di tagliare la prima fetta. In questa versione il ripieno è composto da riso integrale condito con spezie, uvetta e capperi e il piatto è accompagnato da una salsa rossa al pomodoro.
Ingredienti per 4 porzioni
- Formaggio edam o bola 200 g
- Riso integrale 300 g
- Cipolla 100 g
- Capperi 20 g
- Aglio 20 g
- Chiodi di garofano 1 g
- Cannella 2 g
- Uvetta 30 g
- Pomodori 650 g
- Epazote (rametto o foglie) 20 g
- Peperoncino xcatic o peperoncino giallo 30 g
- Olio di girasole 60 ml
- Sale q.b.
- Pepe nero 1 g
- Farina 10 g
- Brodo di pollo 150 ml
- Menta piperita 15 g
Preparazione
Lava accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche fresche.
Frulla 150 g di pomodori fino a ridurli in una purea. Fai ridurre la purea in una padella fino a quando avrà assunto un colore rosso più concentrato.
Trita finemente 50 g di cipolla e mettili da parte.
Soffriggi la cipolla in una padella calda con 30 ml d’olio fino a quando sarà leggermente traslucida. Falla saltare con l’aglio e il riso. Aggiungi la purea di pomodoro e condisci.
Unisci al riso l’uvetta, la cannella e i chiodi di garofano.
Aggiungi i capperi e mescola.
Svuota la forma di formaggio in modo da ottenere un involucro cavo e riempi con il riso.
Per la salsa di pomodoro, frulla la cipolla e i pomodori restanti.
Scalda 20 ml d’olio in una casseruola e fai soffriggere la miscela frullata. Aggiungi l’epazote e metà del peperoncino giallo. Lascia sobbollire. Insaporisci con sale e pepe.
Per realizzare la salsa k’ool, scalda l’olio in una padella e versa la farina per ottenere un roux bianco. Aggiungi il brodo di pollo, la menta piperita e il resto del peperoncino giallo e lasciala addensare un po’. Insaporisci con sale e pepe.
Avvolgi il formaggio nel foglio di alluminio e cuocilo in una vaporiera, un forno dotato di funzione vapore o immerso in una pentola con acqua calda.
Il formaggio deve risultare tenero. Servilo su un piatto accompagnato dalle due salse e con il ripieno che rimane su un piattino a parte.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.