In questo primo piatto dal sapore delicato, le proprietà nutrizionali del cavolo nero e quelle delle noci si fondono in un pesto cremoso e ricco di gusto.
Ingredienti per 4 porzioni
- Pasta integrale 320 g
- Mazzetto di cavolo nero 1
- Noci sgusciate 20 g
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai (20 g)
- Sale q.b
Preparazione
Monda il cavolo nero eliminando il gambo e le costole centrali di ogni foglia.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, immergi le foglie del cavolo e cuocile per 10 minuti.
Scolale senza strizzarle e mettile in un frullatore. Non buttare l’acqua di cottura.
Tosta le noci spezzettate grossolanamente in un padellino antiaderente.
Quando sono fragranti uniscile al cavolo e frulla fino ad ottenere una crema abbastanza liscia ed omogenea.
Continuando a frullare, manteca il pesto con l’olio e regola di sale. Versa il pesto così ottenuto in una ciotola ampia.
Cuoci la pasta nell’acqua di cottura del cavolo nero.
Scolala e uniscila al pesto, mescolando bene e aggiungendo un giro leggero di olio a crudo.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.