Paella con riso integrale e coniglio

Paella con riso integrale e coniglio

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

534kcal / per porzione

Portata:

Primo,

Secondo

i

Area geografica:

Mediterraneo

Impatto ambientale:

Moderato (0.9kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Il riso, pianta simbolo del mondo asiatico, fin dal Medioevo ha trovato un ambiente ideale per la sua coltivazione in diversi luoghi del bacino del Mediterraneo. Adattandosi alle culture locali, ha dato vita a un’enorme varietà di piatti iconici e preparazioni culinarie tutte da provare. Una di queste, naturalmente, è la paella. Questa versione è realizzata con riso integrale e carne di coniglio.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Coniglio 400 g (200 g lombata, 200 g carne di spalla e coscia)
  • Peperoni di vari colori 200 g
  • Cipolla 160 g
  • Fagiolini 140 g
  • Taccole 320 g
  • Riso integrale 320 g
  • Pepe Cayenna 0,8 g
  • Zafferano 0,5 g
  • Paprica dolce 4 g
  • Aglio in polvere 6 g
  • Sale 20 g
  • Pepe nero 1,2 g
  • Chiodi di garofano 0,4 g
  • Olio evo 40 g

Preparazione

1.

Inizia scaldando l’olio extravergine di oliva in una padella larga ma non fonda.

2.

Aggiungi tutte le spezie tritate eccetto lo zafferano e falle rosolare per sprigionare tutta la loro fragranza.

3.

Taglia a cubetti la carne di spalla e coscia di coniglio e arrostiscili insieme alle spezie.

4.

Togli la carne e allontana la padella dal fornello.

5.

Lava tutte le verdure, quindi taglia la cipolla, i peperoni e i fagiolini in pezzetti di 1 cm.

6.

Nella padella per la paella, cuoci a fuoco basso tutte le verdure tagliate insaporendole con un po’ di sale.

7.

Quando le verdure saranno cotte, rimetti nella padella la carne di coniglio arrostita.

8.

Distribuisci gli ingredienti in modo da fare spazio al riso integrale.

9.

Sciogli lo zafferano in 400 g d’acqua e versala delicatamente sul riso integrale, portando il tutto a ebollizione.

10.

Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso.

11.

In un’altra padella, arrostisci la lombata con un poco di olio e sale fino a quando sarà cotta all’interno, quindi mettila da parte per dopo.

12.

Lava le taccole, tagliale a losanghe e sbollentale rapidamente in acqua bollente salata, quindi lasciale raffreddare e mettile da parte per dopo.

13.

Servi la paella guarnita con la lombata di coniglio affettata e le losanghe di taccole.

Impatto ambientale

Moderato

Dettagli

Per porzione:

0.9kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.