Mixiote di pollo con nopales

Mixiote di pollo con nopales

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

426kcal / per porzione

Portata:

Secondo

i

Area geografica:

America Latina

Impatto ambientale:

Moderato (0.58kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

Mixiote è un termine impiegato per definire sia la membrana esterna delle foglie dell’agave americana, una specie vegetale endemica, sia il metodo di cottura che utilizza questa membrana per avvolgere un pezzo di carne marinata con una salsa al peperoncino e quindi cotta al vapore. È un piatto molto popolare che si trova nei mercati di paese ed è solitamente accompagnato da tortillas di mais preparate sul momento o riso bianco e pale di cactus (dette “nopales” in Messico) impiegate nella preparazione. Questa versione è realizzata con petto di pollo avvolto in un foglio di alluminio e servito con riso integrale.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Petto di pollo disossato 400 g
  • Peperoncini pasilla essiccati 50 g
  • Peperoncini guajillo 70 g
  • Origano essiccato 2 g
  • Foglie di alloro 3 g
  • Cipolla 150 g
  • Aglio 20 g
  • Foglie di avocado 3 g
  • Aceto bianco 30 ml
  • Olio di girasole 40 ml
  • Pale di cactus 500 g
  • Riso integrale 320 g
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Cumino 2 g

Preparazione

1.

Lava accuratamente tutte le verdure.

2.

Trita finemente la cipolla e taglia le pale di cactus in strisce di 2 cm.

3.

Metti le pale di cactus in una ciotola con 5 g di sale. Lasciale riposare affinché rilascino la mucillagine contenuta al loro interno. Sciacquale con abbondante acqua.

4.

Scalda 20 ml d’olio in una padella e soffriggi la cipolla fino a quando diventa traslucida. Fai saltare il riso e condiscilo.

5.

Pratica un ampio taglio lungo i peperoncini essiccati, aprili e puliscili eliminando tutti i semi e le nervature.

6.

In una padella già calda, tosta leggermente i peperoncini dentro e fuori.

7.

Immergi i peperoncini in un contenitore riempito con acqua calda. Lasciali riposare fino a quando saranno teneri.

 

8.

Frulla i peperoncini reidratati con il cumino, l’origano, le foglie di alloro, la cipolla, l’aglio e l’aceto bianco. Insaporisci la salsa con sale e pepe.

 

9.

Taglia il petto di pollo a cubetti di 3 cm e lasciali marinare nella salsa per un’ora.

 

10.

Appoggia il foglio di alluminio su una superficie piana, disponi il pollo con le pale di cactus al centro e aggiungi una foglia di avocado per profumare il tutto. Insaporisci con sale e pepe.

11.

Avvolgi il pollo nel foglio di alluminio. Se necessario, legalo con dello spago da cucina per impedire che il mixiote si apra durante la cottura.

12.

Cuoci in una vaporiera per circa 30-35 minuti.

13.

Servi il mixiote accompagnato da riso integrale e guarnito con alcune foglie di coriandolo.

Impatto ambientale

Moderato

Dettagli

Per porzione:

0.58kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.