
Questo semplice curry a base di pollo e noce di cocco originario del Kenya è la perfetta dimostrazione di come in questa regione costiera dell’Africa la cultura gastronomica risenta di un mix di influenze arabe, indiane e africane. Tradizionalmente viene consumato accompagnato da riso bianco o panini fritti detti mandazi, ma per migliorare il valore nutrizionale di questo piatto è sufficiente utilizzare del riso integrale.
Ingredienti per 4 porzioni
- Petto di pollo senza pelle tagliato in pezzi 600 g
- Pomodoro grattugiato 80 g
- Curcuma in polvere 3 g
- Lattina di latte di cocco 1
- Zenzero appena macinato 5 g
- Pepe nero macinato 3 g
- Aglio appena macinato 5 g
- Peperoncini verdi freschi pestati fini 2
- Succo di limone/lime 5 ml
- Coriandolo verde, appena tritato 10 g
- Riso integrale 350 g
- Broccoli 300 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Lava i pezzi di pollo e mettili in un tegame, aggiungi metà del sale, dei peperoncini verdi e del pomodoro fresco grattugiato e tutto lo zenzero, l’aglio, la curcuma e il pepe.
Porta la preparazione a bollore e cuocila coperta a fuoco basso fino a quando il pollo è cotto, solitamente occorreranno 10- 15 minuti. Se il pollo tende ad attaccarsi al tegame, aggiungi dell’acqua o del brodo (fino a mezza tazza di acqua).
Lascia sobbollire per fare evaporare il liquido in eccesso: nel tegame con il pollo dovrà rimanere solo una mezza tazza di liquido.
In una casseruola a parte versa il latte di cocco e aggiungi il resto dei peperoncini verdi, del pomodoro grattugiato e del sale. Porta a bollore e prosegui la cottura a fuoco vivace per 7 minuti o fino a quando la miscela al cocco (tui) si è addensata.
Toglila dal fuoco e lasciala raffreddare per un paio di minuti.
Versa la miscela al cocco sul pollo precedentemente cotto, mescola bene con un cucchiaio di legno e porta di nuovo a bollore. Cuoci il tutto a fuoco basso per 3-4 minuti.
Nel frattempo cuoci al dente il riso integrale.
Appena prima di servire, aggiungi al curry il succo di limone e guarniscilo con coriandolo verde (dhania) fresco accompagnandolo con il riso integrale e dei broccoli per ottenere un pasto completo.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.