
Asparagi, fave e piselli sono tipiche verdure primaverili: sceglile durante la stagione, per avere il massimo dei nutrienti e della sostenibilità!
Ingredienti per 4 porzioni
- Lattughino 100 g
- Asparagi verdi 4
- Piselli freschi 40 g
- Fave fresche 40 g
- Ravanelli 4
- Patata piccola 1
- Cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente 1 (10 g)
- Limone (succo) 1/2
- Pecorino romano Una manciata
- Cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q. b.
- Pepe q. b.
Preparazione
Lava le fave. Pratica un taglietto in corrispondenza dell’occhio e premi con le dita il legume per far uscire il seme.
Lava anche le altre verdure. Elimina la parte legnosa del gambo degli asparagi e taglia i ravanelli a fettine sottili.
Cuoci a vapore per circa 15 minuti gli asparagi, le fave, i piselli e le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
Lascia raffreddare le verdure lessate e componi il piatto unendole alla lattuga in un’insalatiera.
Spolvera il tutto con alcune scaglie di pecorino romano e le nocciole tritate.
Infine, condisci con il succo del limone, l’olio, il sale e il pepe a piacere.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.