La menta è un’erba conosciuta fin dall’antichità presente in ogni stagione dell’anno, da tenere sempre anche a casa in un piccolo vaso.
Ingredienti per 4 porzioni
- Spaghetti 320 g
- Zucchine 300 g
- Asparagi 20 (350 g)
- Cucchiai di olio extravergine di oliva 2 (20g)
- Spicchi d'aglio 2
- Limoni (succo) 2
- Menta fresca q. b.
- Sale q. b.
- Pepe bianco q. b.
Preparazione
Pulisci l’aglio e mettilo in infusione con l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e le foglioline di menta.
Taglia gli asparagi e le zucchine a julienne.
Cuoci gli spaghetti e falli raffreddare in una terrina, unendo un poco di olio di oliva. Nel frattempo, fai saltare in padella per qualche istante e a fuoco vivo gli asparagi e le zucchine, mantenendoli croccanti.
Condisci gli spaghetti con l’olio aromatizzato, le verdure, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e pepe bianco.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.