Un piatto amico dell’ambiente che mixa sapientemente vitamine e minerali grazie alla combinazione di verdura, frutta fresca e frutta secca.
Ingredienti per 4 porzioni
- Foglie di cavolo nero 320 g
- Melagrane 2
- Mela verde 1
- Semi di zucca 50 g
- Noci sgusciate 50 g
- Limone (succo) 1
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai (20 g)
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
- Senape 1 cucchiaio
- Aceto balsamico 1 cucchiaio
Preparazione
Lava il cavolo nero foglia per foglia e asciugalo accuratamente.
Provvedi a mondare le foglie togliendo da ciascuna la nervatura centrale e tagliale in modo da creare delle striscioline più o meno delle stesse dimensioni.
Metti il cavolo nero tagliato in una ciotola molto capiente e aggiungi i chicchi di entrambe le melagrane.
Lava accuratamente la mela e tagliala finemente, se possibile, con una mandolina.
Non è necessario sbucciare la mela prima di tagliarla poiché, all’interno di questa ricetta, sono ottime anche con la buccia.
Aggiungi le fette di mela, i semi di zucca e le noci al cavolo nero e ai chicchi di melagrana e amalgama il tutto.
Prepara la vinaigrette.
Spremi il limone e versane il succo in un barattolo richiudibile, aggiungi il peperoncino in polvere, un pizzico di sale, la senape, l’aceto balsamico e l’olio d’oliva.
Richiudi il barattolo e agita il tutto per qualche minuto fino a ottenere un liquido omogeneo.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.