Ingrediente base di questa ricca insalata multicolore è il farro, cereale molto antico che, abbinato ai fagioli e alle verdure estive, rende questa ricetta un fantastico e freschissimo piatto completo.
Ingredienti per 4 porzioni
- Farro 100 g
- Fagioli bianchi di Spagna 300 g
- Pomodori ciliegini 200 g
- Aceto balsamico 20 ml
- Zucchero demerara 20 g
- Cipolla rossa 1
- Peperoni del piquillo
- Cucchiano di capperi 1
- Olive 40 g
- Cuori di carciofo
- Basilico q.b.
- Limone (succo e scorza) 1/2
- Spinaci novelli 40 g
- Crostini di pane a lievitazione naturale 100 g
Preparazione
Porta l’acqua a leggero bollore in una pentola e aggiungi il farro.
Prosegui la cottura per 25 minuti o fino a quando il farro sarà tenero, scolalo e mettilo da parte.
Sbuccia le cipolle rosse e tagliale a spicchi. Condiscile con l’aceto balsamico e lo zucchero demerara e mettile ad arrostire in una teglia coperta con un foglio di alluminio per 30 minuti a 180°C.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.