IMBUZI CON PAGNOTTINE DI SORGO

IMBUZI CON PAGNOTTINE DI SORGO

Tempo di preparazione:

Sopra i 60 Minuti

Informazioni nutrizionali:

434kcal / per porzione

Portata:

Primo

i

Area geografica:

Africa

Impatto ambientale:

Moderato (0.66kg CO2 eq) i

Ricetta in partnership con

La carne di capra è una fonte primaria di proteine in tutta l’Africa. La capra, robusto animale autoctono, è in grado di sopravvivere per tutto l’anno con poco. Ciò la rende la fonte ideale di proteine in molte zone dell’Africa in cui la sicurezza alimentare è precaria. Nelle culture xhosa e zulu la capra riveste un particolare significato, in quanto è ritenuta un mezzo per comunicare con gli antenati, e solitamente viene sacrificata in occasione di eventi tradizionali.
In questa ricetta lo stufato di capra e verdure è accompagnato da pagnottine di sorgo, creando un pasto completo realizzato con ingredienti locali.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Spalla di capra, a cubetti 350 g
  • Carote, affettate 4
  • Cavolini di Bruxelles, tagliati in quarti 2
  • Aceto di malto 40 ml
  • Spicchi d'aglio, affettati 4
  • Foglie di alloro 4
  • Stecca di cannella 1
  • Pepe nero in grani 2 g
  • Curry in polvere 10 g
  • Pimento macinato 3 g
  • Chiodi di garofano 2 g
  • Peperoncino rosso, tritato 1
  • Olio di canola 25 ml
  • Cipolle, tritate fini 150 g
  • Pomodori, tritati 400 g
  • zucchero di canna 20 g
  • Acqua fredda 100 ml
  • Sale q.b.
  • Sorgo fine 150 g
  • Farina 230 g
  • Zucchero 55 g
  • Lievito 15 g
  • Acqua 200 ml

Preparazione

1.

IMBUZI/STUFATO DI CAPRA

 

Preriscalda il forno a 180° C.

2.

Prepara una miscela con l’aceto, l’aglio, le foglie di alloro, la cannella, i grani di pepe, il curry in polvere, il pimento, i chiodi di garofano e il peperoncino. Metti la carne in una ciotola capiente e condiscila bene con la miscela ottenuta.

3.

Riponila in frigorifero e lasciala marinare per almeno due ore.

4.

Scalda l’olio in una padella larga e fai rosolare i pezzi di carne un po’ alla volta, assicurandoti che siano ben dorati su tutti i lati. Prosegui fino a completare la rosolatura di tutta la carne. Trasferiscila in una casseruola.

5.

Quando hai terminato di preparare la carne, versa 10 ml di olio di canola nella padella utilizzata in precedenza e aggiungi le cipolle. Falle soffriggere fino a quando saranno traslucide.

6.

Aggiungi le carote, i pomodori, lo zucchero, il sale e il pepe e falli soffriggere per 5 minuti. Aggiungi l’acqua e porta a bollore.

7.

Versa il tutto nella casseruola insieme alla carne rosolata e mescola accuratamente.

8.

Unisci anche i cavolini tagliati in quarti ricoprendoli completamente con lo stufato.

9.

Copri la casseruola con un coperchio o un foglio di alluminio e prosegui la cottura per circa 2 ore o fino a quando la carne sarà tenera. Regola il condimento a tuo gusto e servi l’imbuzi caldo insieme alle pagnottine di sorgo cotte al vapore.

10.

PAGNOTTINE DI SORGO:

In una ciotola idonea, prepara la pasta madre mescolando il sorgo, metà del lievito e metà dello zucchero con 150 ml di acqua.

11.

Lascia fermentare la pasta madre di sorgo per 2 giorni in un contenitore chiuso o in una ciotola avvolta nella pellicola. Riponila in un luogo con una temperatura costante di circa 25° C.

12.

Miscela gli ingredienti secchi, il restante zucchero, sale e lievito in una ciotola.

13.

Aggiungi agli ingredienti secchi il sorgo fermentato e l’olio, lavorandoli per ottenere un impasto. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungi ancora un po’ d’acqua per ammorbidirlo.

14.

Fodera il fondo di una tortiera di 12 cm di diametro con un foglio di alluminio, avendo cura di spruzzarlo con uno staccante spray per evitare che l’impasto si attacchi.

15.

Modella 8 palline da 20 g ciascuna e disponile nella tortiera creando la forma di un fiore. Lascia lievitare l’impasto fino a quando avrà raddoppiato il volume; occorreranno circa 40 minuti.

16.

Versa l’acqua in una pentola dai bordi alti provvista di cestello per la cottura al vapore.

17.

Porta l’acqua a bollore, metti l’impasto nel cestello e chiudi il coperchio. Prosegui la cottura a vapore per 20 minuti. Per verificare se le pagnottine sono pronte, inserisci uno stuzzicadenti nell’impasto: se esce pulito sono pronte, altrimenti occorrerà ancora qualche minuto.

18.

Non continuare ad aprire e chiudere la pentola durante la cottura a vapore per evitare che l’impasto si afflosci e risulti indigesto.

19.

Quando sono cotte, togli le pagnottine dalla vaporiera e lasciale raffreddare completamente.

20.

Riponile in un contenitore a chiusura ermetica fino al momento di utilizzarle.

21.

Prima di servirle, riscaldale leggermente in forno per 3 minuti. Fai attenzione a non lasciare che le pagnottine si secchino troppo.

Impatto ambientale

Moderato

Dettagli

Per porzione:

0.66kg CO2 equivalente i

Impronta di carbonio



Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.

Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.