Farro con verdure d’estate
Tempo di preparazione:
Meno di 30 Minuti
Informazioni nutrizionali:
376kcal / per porzione
Piatto stagionale:
Estate,
Primavera
Impatto ambientale:
Bassissimo (0.122kg CO2 eq) i
Le taccole sono una particolare varietà di legume, diverso dagli altri perché è l’intero baccello ad essere consumato. Le proprietà? Sono fonte di fibre e povere di calorie.
Ingredienti per 4 porzioni
- Farro 320 g
- Taccole 200 g
- Sedano rapa (o sedano bianco) 200 g
- Carote 2
- Rucola 60 g
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai (20 g)
- Scorza di limone q.b.
- Zenzero q.b.
Preparazione
Lava la rucola, spezzettala e tienila da parte, insieme al sedano tagliato a tocchetti.
Lava le taccole, togli le estremità e sbollentale in acqua bollente salata per un paio di minuti, lasciandole croccanti. Raffreddale in acqua e ghiaccio.
Cuoci il farro a fuoco lento in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione.
Due minuti prima di scolare unisci al farro le carote, il sedano e le taccole.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.