Questa ricetta è perfetta sia da gustare calda durante le fresche serate autunnali, sia fredda durante l’estate.
Ingredienti per 4 porzioni
- Carote 200 g
- Zucchine 200 g
- Cipolla 1/2
- Fagioli cannellini lessati o in scatola 160 g
- Brodo vegetale 2 l
- Patate 400 g
- Cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 (20 g)
- Sale q.b.
Preparazione
Fai dorare la cipolla tagliata a julienne con un filo d’olio extravergine di oliva.
Unisci le patate tagliate a tocchetti e rosolate un poco, in modo da far uscire un po’ del loro amido.
Aggiungi le restanti verdure tagliate a tocchetti e il brodo.
Cuoci fino a quando tutte le verdure saranno cotte, quindi frulla con mixer ad immersione, dosando di sale e pepe.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.