In California, la cobb salad è un must. Questa ricetta conserva tutte le sue geometrie e i contrasti tra le diverse consistenze ed aromi abbinandoli a un ingrediente inatteso: le lenticchie beluga, un prodotto sostenibile proveniente dalla California e un altro esempio della bellezza che ci regala la biodiversità. Minuscole e profumate lenticchie nere che sembrano davvero il prezioso caviale.
Ingredienti per 4 porzioni
- Lenticchie Beluga 200 g
- Orzo 320 g
- Aglio 20 g
- Olio evo 28 g
- Scalogni 60 g
- Lattuga romana 100 g
- Mais in scatola 80 g
- Cipollotti 40 g
- Avocado 80 g
- Cetrioli 400 g
- Pomodori ciliegini 240 g
- Mandorle tostate 20 g
- Olio di colza 14 g
- Aceto di vino rosso 7 g
- Pepe nero 1 g
- Olive nere, a rondelle 20 g
Preparazione
Lava tutte le verdure.
Affetta finemente gli scalogni e trita l’aglio.
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi l’aglio e gli scalogni e lasciali appassire.
Versa le lenticchie e cuocile aggiungendo l’acqua necessaria, quindi mettile da parte.
Lessa l’orzo, raffreddalo sotto l’acqua corrente fredda, quindi scolalo e mescolalo alle lenticchie.
Prepara un condimento miscelando l’olio di colza, l’aceto di vino rosso e il pepe nero.
Affetta i cetrioli, monda le foglie d’insalata e taglia a metà i pomodori.
Sistema le foglie d’insalata sul fondo di un’insalatiera capiente.
Sopra, disponi le verdure per tipo creando delle file come nella Cobb Salad tradizionale.
Completa con le olive e le mandorle e infine con il condimento preparato.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.