
Questo piatto ci offre un assaggio del calore speziato della cucina texana, con una perfetta unione tra legumi e verdure a cubetti dove le tortillas fanno risaltare l’anima Tex-Mex della ricetta.
Ingredienti per 4 porzioni
- Ceci in scatola 200 g
- Fagioli dall'occhio in scatola 200 g
- Fagioli rossi in scatola 200 g
- Pomodori rossi a grappolo 160 g
- Peperoni assortiti 480 g
- Mais in scatola 80 g
- Cipolla rossa 120 g
- Buccia di lime 4 g
- Coriandolo fresco 16 g
- Zucchero 30 g
- Aceto di vino bianco 80 g
- Olio evo 40 g
- Sale q.b.
- Peperoncino fresco 40 g
- Tortillas integrali 400 g
- Arachidi tostate o mandorle non pelate tostate 30 g
Preparazione
Lava tutte le verdure.
Taglia i pomodori in quarti, elimina i semi, quindi tagliali in cubetti di 1 cm.
Taglia i peperoni in cubetti di 1 cm e mescolali ai pomodori.
Aggiungi tutti i fagioli e i ceci.
Trita finemente la cipolla rossa e uniscila al composto.
Aggiungi il mais, il peperoncino tritato fine e per ultima la buccia di lime.
In una piccola padella, mescola lo zucchero all’aceto, portalo a ebollizione e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Emulsiona l’olio extravergine di oliva con la salsa agrodolce e con questa miscela condisci il caviale.
Infine aggiungi il sale e il coriandolo fresco tritato.
Tosta le tortillas e tagliale in triangoli.
Servi il caviale cosparso di arachidi o mandorle e con accanto una tortilla tostata.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.