Tutta la ricchezza delle verdure di stagione in una ricetta che ne esalta i sapori.
Ingredienti per 4 porzioni
- Zucchine 200 g
- Melanzane 200 g
- Cipolla 1
- Spicchi d'aglio 1
- Sedano (gambo) 1
- Polpa di pomodoro 100 g
- Olive nere denocciolate q. b.
- Capperi 20 g
- Pistacchi 15 g
- Basilico fresco q. b.
- Cucchiai olio extra vergine d'oliva 2
- Cucchiai zucchero 1
- Cucchiai aceto 1
Preparazione
Taglia le zucchine e le melanzane a cubetti. Saltale in una padella, ricordando che hanno diversi tempi di cottura. Per averle della giusta consistenza, quindi, puoi saltarle in padella separatamente e unirle in seguito, oppure usare la stessa padella saltando prima le melanzane e aggiungendo le zucchine dopo qualche minuto.
Salta la cipolla e il gambo di sedano con l’aglio.
Unisci le zucchine, le melanzane precedentemente saltate, le olive, i capperi e i pistacchi.
Aggiungi la polpa di pomodoro, lo zucchero e l’aceto, e fai cuocere per qualche minuto.
Per finire, elimina l’aglio, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente con le mani e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.