Un piatto facile e veloce da preparare, perfetto per una fresca e golosa pausa pranzo durante i mesi più caldi dell’anno.
Ingredienti per 4 porzioni
- Riso integrale 280 g
- Ceci cotti 400 g
- Rucola 80 g
- Zucchine 3
- Feta 80 g
- Basilico 50 g
- Cucchiaio di succo di limone 1
- Cucchiai di olio extra vergine di oliva 2 (20 g)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Prepara il pesto: frulla il basilico, 30 g di rucola, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa cremosa.
Porta a bollore abbondante acqua poco salata e cuoci il riso al dente. Scolalo e tienilo da parte.
Su una piastra già calda, griglia le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili (circa 5 mm), facendole abbrustolire da entrambi i lati.
Componi la tua bowl unendo in una ciotola capiente il riso cotto in precedenza, i ceci, le zucchine grigliate e la restante rucola e condisci il tutto con il pesto.
Infine, cospargi con la feta sbriciolata grossolanamente e servi.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.