Le erbe aromatiche, come la salvia, sono un prezioso alleato in cucina perché donano più sapore ai piatti riducendo l’uso del sale.
Ingredienti per 4 porzioni
- Petto di tacchino 400 g
- Burro 15 g
- Cucchiai di olio extravergine di oliva 2 (20 g)
- Brodo vegetale (cipolla, carota, sedano, sale) 500 g
- Salvia q.b.
- Farina bianca 50 g
- Limone (succo) 1
- Sale q.b.
- Pepe rosa (bacche) q.b.
Preparazione
In una casseruola sciogli il burro insieme alle foglie di salvia.
Aggiungi 15\20 g di farina e, sempre mescolando, cuoci a fuoco lento per un minuto ca.
Unisci il brodo vegetale caldo e mescola il tutto energicamente (preferibilmente con una frusta) fino ad ottenere una vellutata.
Taglia a bocconcini il petto di tacchino e passali nella restante farina.
In una padella versa un filo d’olio, metti i bocconcini, sala e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, unendo il succo di 1 limone e tenendo chiuso il coperchio per trattenere il vapore.
Unisci la vellutata e continua la cottura per altri 5 minuti.
Per non pesare troppo sull'ambiente, ti consigliamo di rimanere entro 1 kg CO2 equivalente ad ogni pasto, considerando tutte le portate consumate. Ricorda che è più probabile che i primi piatti abbiano un impatto ambientale minore rispetto ai secondi e che i contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente.
Anche se alcune delle nostre proposte eccedono il valore consigliato di 1 kg CO2 equivalente per pasto, non significa che non vadano mai preparate, perché il bilancio complessivo è quello che conta: un'alimentazione sana e amica dell'ambiente, applicata regolarmente e nel lungo periodo compensa anche i piatti più impattanti, se consumati saltuariamente.